Toen ik begon met het onderzoeken van de gevaren van verwerkt voedsel, was ik volledig voorbereid om de hamer op Big Mayo neer te zetten.
Ik wilde een voorbeeld schrijven dat ongeveer zo luidde: "Uit het laatste onderzoek blijkt dat verwerkt voedsel de belangrijkste doodsoorzaak en ziekte is in Amerika, de lege calorieën die grotendeels verantwoordelijk zijn voor de verrassende toename van zwaarlijvigheid en openbare flanellen pyjamabroeken, die tegenwoordig zijn de meest zichtbare tekenen van een armzalig dieet dat de zakken van hebzuchtige fabrikanten van voedselproductie doorsnijdt, wiens lust voor winst Donald Trump op Jean Valjean laat lijken. "
Kon het niet doen.
Ik kon niet schrijven over verwerkt voedsel zonder te erkennen dat "verwerkt voedsel" zoals we er vandaag over spreken, een slechte rap wordt.
Ja, ik besef dat de zin mensen zal hebben die beweren dat de meeste degeneratieve ziekten kunnen worden beheerst door eenvoudigweg het verwerken van voedsel te vermijden door hun vorken en messen naar mij toe te richten. Maar veel van de discussie over "verwerkt voedsel" in de afgelopen jaren is op zijn best verward - en in het slechtste geval oneerlijk. Iedereen die naar buiten komt en in het algemeen beweert dat "bewerkte voedingsmiddelen slecht zijn", of "bewerkte voedseloorzaken [hier ziektes invoegen]" is onduidelijk of een agenda duwen.
Deze reactie van de BBC is typisch: "Verwerkte voedingsmiddelen zijn de schuld van de sterke stijging van het aantal obesitas en chronische ziekten over de hele wereld, volgens de Wereldgezondheidsorganisatie." Maar dat neemt niet het hele beeld over. Verwerkt voedsel is ook verantwoordelijk voor het behoud van een wereldbevolking van 7 miljard mensen. En technisch gesproken wordt bijna al het voedsel op een gegeven moment verwerkt. Zelfs de overgebleven inheemse stammen in de wereld verwerken hun voedsel nog steeds (denk aan het vermalen van maïs tot maïsmeel), wat betekent dat onze voorouders in de oudheid dit waarschijnlijk ook deden. Houd je van biologische tofu? Zo kwam het niet uit de grond. Het werd verwerkt.
Als je het hebt over "verwerkt voedsel", dan heb je het over een enorme categorie. De gemiddelde supermarkt verkoopt alleen al meer dan 40.000 artikelen. De meeste gangpaden in de supermarkt zijn volledig gevuld met bewerkte voedingsmiddelen.
Verwerkt voedsel is gewoon een te gevarieerde reeks items om nauwkeurig te worden onderworpen aan ingrijpende conclusies. Het probleem is dat het goede wordt meegevoerd met het slechte.
Zeggen dat verwerkt voedsel slecht is omdat het rijk is aan natrium of dubieuze bewaarmiddelen bevat, is hetzelfde als zeggen dat het hele menselijke ras slecht is omdat sommige mensen Polen binnenvallen of niet oppikken na hun honden.
"De ingrediëntenlijst is het laatste bastion van hoop voor de gezondheidsbewuste consument."
Mira Calton, auteur van "Rich Food Poor Food"
Beoordeel een boon niet door zijn dekking
Ingeblikte gebakken bonen zijn een verwerkt voedsel dat als gezond kan worden beschouwd Photo Credit: Image Source / Image Source / Getty Images Purdue University voedingswetenschapper Heather Eicher-Miller heeft een interessante studie uitgevoerd. Zij en haar team trachten te ontdekken of de hoeveelheid verwerking van een levensmiddel de voedingsstoffen- en energiebijdrage van dat voedingsmiddel beïnvloedt. Ze hebben de voedselverwerking onderverdeeld in vijf categorieën: minimaal verwerkt, verwerkt voor bewaring, verwerkt met een mengsel van gecombineerde ingrediënten, verwerkte kant-en-klare levensmiddelen en bereide gerechten / maaltijden.
De onderzoekers gebruikten de Dietary Guidelines for Americans als hun baseline. De richtlijnen bevelen aan dat Amerikanen hun inname van verzadigd vet, suikers, cholesterol en natrium verminderen en hun voedingsvezels, vitamine D, calcium en kalium verhogen.
Eicher-Miller en haar team ontdekten dat geen van de categorieën verwerkt voedsel consistent 'gezond' of 'ongezond' was.
"Wat we ontdekten was dat het verwerkingsniveau eigenlijk een kleine bepalende factor was voor de bijdrage van voedingsstoffen en energie", zei Eicher-Miller. "Misschien is het belangrijkste advies voor consumenten die uit deze studie komen, dat we het verwerkingsniveau niet mogen laten bepalen wat we van een bepaald levensmiddel denken."
Geregistreerde diëtiste Pamela Nisevich Bede zei dat ze gezonde bewerkte voeding als een andere optie beschouwt in een uitgebalanceerd dieet.
"Ik denk dat verwerkte voedingsmiddelen in sommige gevallen echt in het dieet passen," zei Nisevich Bede, "bijvoorbeeld groenten in blik." Ze legde uit: "Als je een zoutvrije ingeblikte groente krijgt die heel dicht bij het veld wordt verwerkt, is het heb voedingsdiepte. Het bevat geen calorieën. Soms zitten er niet veel toevoegingen in. Hetzelfde geldt voor bevroren voedsel. Voor veel consumenten zijn deze artikelen minder duur dan wat je de reguliere producten zou kunnen noemen. "
Als dit allemaal vanzelfsprekend klinkt, ja - het is duidelijk - maar het moet gezegd worden. Wanneer bewerkte voedingsmiddelen worden gedemoniseerd, is het mogelijk dat klanten minder goed verwerkt voedsel opnemen in hun dieet, hoewel het specifieke voedsel in kwestie een gezonde en betaalbare optie is.
"We moeten echt elk voedsel afzonderlijk beschouwen," zei Eicher-Miller, "en het voedingsetiket lezen om ons te laten weten of een bepaald voedingsmiddel een goede keuze is."
Hoe te winkelen voor voedsel
De supermarkt staat vol met bewerkt voedsel. Vergeet niet om de ingrediëntenlijsten te lezen. Fotocrediet: Don Bayley / Vetta / Getty Images Jayson en Mira Calton, auteurs van 'Rich Food Poor Food: The Ultimate Grocery Purchasing System', bieden een proces in drie stappen voor het kopen van verwerkt voedsel in de supermarkt.
STAP 1: NEGEER HET AANPLAKBORD Het aanplakbord is de voorkant van het voedselpakket. De Caltons zijn te beleefd om sommige reclameborden "een hol van leugens" te noemen, maar dat ben ik niet. Sommige billboards zijn een hol van leugens.
"De meeste woorden op die labels betekenen nooit wat we denken dat ze bedoelen," zei Mira Calton. "Het woord 'natuurlijk' deelt momenteel het woord 'organisch' uit met 2-1, dus je ziet het op labels. Maar dat 'natuurlijke' voedsel zou nog steeds hormonen, pesticiden, antibiotica, rioolslib, genetische manipulatie, gemodificeerd voedselzetmeel kunnen hebben. Fructose-glucosestroop is 'natuurlijk'. ”
STAP 2: NEGEER DE FEITEN VAN DE VOEDING Dit is het deel van het etiket dat u vertelt hoeveel natrium of hoeveel koolhydraten in elke portie aanwezig zijn. "Tenzij u iets heel specifieks meet, zoals calorieën of koolhydraten, is het niet erg nuttig," zei Calton.
STAP 3: LEES DE INGREDIËNTEN "De ingrediëntenlijst is het laatste bastion van hoop voor de gezondheidsbewuste consument," zei Calton. Dit is waar je ontdekt wat je in je lichaam stopt, wat er in het product zit en hoeveel het is verwerkt.
De Caltons noemen een voorbeeld in hun boek. Er is een bepaalde chipsfabrikant die een "gebakken" versie van zijn chips aanbiedt. De gebakken chip billboard touts geen MSG en geen conserveringsmiddelen, en uit de verpakking lijkt het alsof je verwachten dat de Garden of Eden in de tas te vinden. Maar de ingrediënten onthullen dat de gebakken chips additieven en conserveermiddelen bevatten die niet in de originele klassieke versie voorkomen. Dus, zijn de gebakken chips echt de gezondere optie?
Het boek van de Caltons - en andere boeken zoals deze - bieden een lijst met te vermijden ingrediënten omdat ze ongezond zijn of in andere landen zijn verboden.
Dit klinkt allemaal als typische bedrijfsvijandigheid, toch? Zoals schrijver Michael Moss opmerkte in 'Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us', gepubliceerd in februari 2013, bedriegen voedselbedrijven ons door voedsel te kopen door het heerlijk te maken.
Dit is iets dat niet veel boeken verkoopt, maar het is net zo waar: de markt reageert op de vraag van klanten naar voedingsmiddelen die echt gezond zijn. "Een ding dat de voedingsindustrie redelijk goed doet, is dat het een breed scala aan keuzes biedt," zei Eicher-Miller.
Susan Rodder van het Preventive Cardiology Program van de University of Texas Southwestern Medical Center heeft onlangs een verklaring uitgegeven waarin staat dat zij trends ziet die aangeven dat voedingsbedrijven reageren op een stijgende vraag naar gezondere opties door het aantal toegevoegde ingrediënten te verminderen, transvetten te minimaliseren, meer geheel toe te voegen granen en het verminderen van natriumgehalte.
Tijdens de twee jaar dat de Caltons 'Rich Food Poor Food' aan het schrijven waren, moesten ze een aantal van hun voorbeelden herzien. Gedurende de jaren tussen hun start van het boek en de publicatie ervan, hadden enkele van de bedrijven die de meest kwaadaardige voedingsmiddelen hadden geproduceerd die de Caltons hadden willen noemen, de overstap gemaakt naar gezondere ingrediënten.
Een nieuw gevormde groep genaamd de Healthy Weight Commitment Foundation, wiens lidmaatschap 16 voedsel- en drankbedrijven omvat, heeft onlangs toegezegd om tegen 2015 1,5 triljoen calorieën uit het Amerikaanse dieet te snijden. Zal deze campagne de Amerikanen eindelijk in hun skinny jeans doen stappen? Niemand weet het, maar de belofte toont aan dat voedselbedrijven zich ervan bewust zijn dat hun producten populair zijn bij mensen die ze consumeren in ongezonde hoeveelheden, en deze bedrijven hebben de moedige stap gezet om het probleem publiekelijk aan te pakken.
De Caltons - die kritisch staan ten opzichte van veel voedselproducenten - zijn optimistisch over uw toekomstige winkelmogelijkheden. Ze noemen het stijgende aantal kleine bedrijven die gezonde voeding verkopen, de populariteit van gezondheidsgerichte supermarktketens zoals Whole Foods en Trader Joe's, en het vermogen van grote fabrikanten om zich aan te passen aan wat consumenten willen.
Toch moet je Big Mayo in de gaten houden.
Laten we hen noemen wat ze zijn
Bepaalde bewerkte voedingsmiddelen zijn ongezond. Bepaalde. Ik wou dat er een betere term voor hen was. Laten we hen ongezond verwerkte voedingsmiddelen of UPF's noemen. Hé, iedereen die betrokken is bij voedingswetenschap en voeding, kunnen we dit gaan doen? UPF's - laten we ze dit vanaf nu noemen. Bedankt. Eigenlijk, iedereen die leest, laten we dit realiseren. Tweet hier foto's van UPF's die u tegenkomt naar @ SWEET-LIFE_COM met de hashtag #UPF.
UPF's zijn voedingsmiddelen met een hoog caloriegehalte of te veel natrium, suiker, transvetten en onherkenbare ingrediënten die klinken als iets dat Jack Bauer moest voorkomen om op '24 'in de atmosfeer te worden vrijgegeven.
Sommige studies koppelen "verwerkt voedsel" aan chronische ziekten, hoge bloeddruk, carcinogenen en lagere IQ's bij kinderen. Daarom is het aan volwassenen om kinderen te helpen bij het maken van gezonde keuzes. Op een fitnessconferentie vertelde Nisevich Bede me dat een kind naar haar toe kwam en zei: "Ik heb veel calorieën nodig. Waarom kan ik ze niet gewoon van chocoladekoekjes krijgen? Een calorie is een calorie. 'Ze vertelde de jongen dat zijn dikke darm beter voedsel wil. Zijn hart wil beter voedsel. Hij kan niet overleven op alleen verwerkte rommel.
Wanneer mensen junkfood eten, zei Nisevich Bede, missen ze een mogelijkheid om brandstof te krijgen voor het goede voedsel dat hun lichaam nodig heeft. "Als je een sandwich met wit brood eet (wat ik vergelijk met een marshmallow-achtige pluizig pluis), heb je net een kans gemist om die sandwich te maken met een volkoren die extra vitamines en extra vezels heeft, en die niet zal aanzetten ravage zo veel op uw cholesterol en bloedsuikerspiegel. "
Oh verdomme, Big White Bread.
