Als waar iemand woont van invloed is op de voedingskeuzes, dan is voor boksen de levende legende Juan Manuel Marquez de Mexicaanse keuken numero uno. Aan het begin van het trainingskamp voor zijn gevecht tegen Mike Alvarado op 17 mei 2014, was rood vlees verboden vanwege een risico op besmetting. Deze setbeperkingen voor de dieettrainer Angel Heredia hebben gezorgd voor de training van Marquez. Dus in plaats daarvan vertrouwde Marquez op een favoriete maaltijd uit een andere cultuur die hij ontdekte tijdens gevechten in Californië - sushi.
"Ik train dagelijks twee tot drie sessies en het niveau van intensiteit is zo hoog dat ik de eiwitten en eenvoudige koolhydraten van sushi nodig heb."
Juan Manuel Marquez
Beste trainingsmaaltijden voor Marquez
"Ik eet sushi aan het begin van een trainingskamp wanneer ik meer dan 4.000 calorieën nodig heb, omdat ik dagelijks twee tot drie trainingen train en de intensiteit zo hoog is. Ik heb de eiwitten en eenvoudige koolhydraten van sushi nodig ", zegt Heredia, die voor Marquez vertaalt.
Temaki, bekend als handgerolde sushi, is een Japanse maaltijd gemaakt van een zeewierblad gerold in een kegel, gevuld met rauwe of gekookte tonijn, rijst, avocado, komkommer, daikon-radijs en pittige mayo of wasabi. "Witte rijst geeft het lichaam snelle energie omdat het snel wordt gemetaboliseerd voor de training", zegt Heredia. "Het eiwit van de tonijn ondersteunt zijn slagkracht."
Maar sushi werd off limits toen het gevecht naderde. "Sushi kunnen geen gewoonte zijn, want witte rijst is een eenvoudige carb en heeft een zwaar effect op de alvleesklier wat betreft insulineafgifte. Dat beïnvloedt bloedsuikers, "zegt Heredia. Marquez heeft in zijn 21-jarige loopbaan 474 boksarrangementen gespeeld en crediteert Japans eten als een bijdragende component van zijn blijvende kracht in de beginfase van de training. Maar hij begrijpt waarom sushi op de plank werd gezet ten gunste van langzaam brandende maaltijden met urenlange zakken voor snel rijden, stanscombinaties met sparringpartners en hardlooppaden.
Het maaltijdplan
Heredia, die de jager heeft opgeleid sinds zijn derde gevecht met Manny Pacquiao, stopte met de praktijk van Marquez om urine te drinken door het te weerleggen als natuurlijke geneeskunde en introduceerde op wetenschap gebaseerde voedingsgewoonten naarmate de weken van de training vorderden. Het maaltijdplan voor Marquez tijdens het trainingskamp in Toluca is bijvoorbeeld ontworpen om de resultaten te maximaliseren. Elke maaltijd had een doel.
"Toen hij om 06.00 uur op de baan was om oefeningen te doen, dronk hij een eiwitshake uit mijn supplementenlijn, gemaakt met een formule voor atleten beschikbaar bij Ringside Promotions. Deze werden gemengd met water of lactosevrije melk binnen 30 minuten na het voltooien van een training, "legt Heredia uit. "Vervolgens, om 10 uur, at Marquez eiwitten die vermengd waren met tomaten en nopales (de stevige groene plantaardige pads van een cactus) en een stuk brood. Hij dronk koffie of groene thee met honing en had fruit. Later had Marquez nog een eiwitshake. Lunch was zalm met olijfolie, broccoli, wortels en meer hete thee of pasta in olijfolie met kip. Het avondeten was kipsalade. Een uur voordat het licht uit was, dronk Marquez een eiwitshake, waardoor zijn lichaam anabool bleef terwijl hij sliep. "Slaap is de magische tijd waarin spieren recupereren na de straf van een trainingsdag.
Het is vechtweek in Inglewood, Californië, waar Marquez de resterende dagen zal doorbrengen voordat de bel gaat. Nogmaals, Heredia belt in het dieet. "We doen nu een vereenvoudigde routine van joggen en sparren. We vermijden krachttraining op dit moment, dus Marquez heeft niet de hoeveelheid voedsel nodig die hij aan het begin van het kamp heeft gedaan, "zei Heredia. Omdat de training minder werd, volgden de calorieën: Marquez sneed zijn inname af tot 2.200 calorieën. "Al met al is de combinatie complexe koolhydraten met eiwitten", zegt Heredia. "Portiecontrole houdt hem op zijn wegingsgewicht van 144 pond."
Post-Fight Meal
Op 17 mei, voor de 64e keer, ging Marquez de ring in, opnieuw hartstochtelijk opgeofferd voor deze gewelddadige vaartuigen. Marquez had een frustrerend split-decision verlies voor Timothy Bradley in oktober 2013, en een overwinning zou van Marquez de eerste vijf-divisie wereldkampioen uit Mexico maken. Een overwinning zou betekenen een vijfde gevecht met Manny Pacquiao na het landen van die sensationele rechterhand klap die de Filippijnse koude klopte.
Zelfs met 56 overwinningen en titels in vier gewichtsklassen, heeft Marquez de honger naar de overwinning. "Als je me vraagt hoeveel gevechten ik nog heb, is het waarschijnlijk 10", vertelt hij aan Heredia. Ongeacht de beslissing, viert Marquez het einde van een gevecht zoals hij begint met trainen voor een gevecht - met familie, vrienden en een maaltijd van tonijn temaki.
Waarom hij er dol op is
"Een sushi-kok maakt het speciaal, dus ik ga uit met mijn drie kinderen en mijn vrouw in het weekend. Sushi is iets waar we allemaal van genieten nadat mijn training is afgelopen. Ik hou van Chomp in Californië. '
Wat maakt het tot een gezonde maaltijd?
Eiwitverpakte geelvintonijn bevat weinig verzadigd vet, waardoor de maaltijd een spieropbouwende en gezonde keuze is voor het hart. Bovendien helpen de omega-3's van tonijn, met name eicosapentaenoïsche en docosahexaeenzuur, Marquez om aan de dagelijkse behoeften van zijn lichaam te voldoen. Deze essentiële vetten kunnen helpen de hartfunctie, spierspanning en bloeddruk te verbeteren.
Avocado is rijk aan gezond enkelvoudig onverzadigd vet, een lipide dat de cardiovasculaire gezondheid ondersteunt en bevat vitamine E, een antioxidant die de celfunctie verbetert door het verminderen van de slijtage en scheurontsteking, die op zijn beurt het herstel van het straffen van trainingen versnelt.
Wasabi, een kruiderij die bekend staat als Japanse mierikswortel en die bestaat uit het combineren van wortels en bladeren tot een prikkelende, pistachegroene pasta, levert bactericide activiteiten tegen pathogenen. Allyl isothiocyanaat, een fytochemische verbinding in wasabi, is antimicrobieel.
Hoe de maaltijd nog gezonder te maken
Sla de sojasaus over. Eén eetlepel heeft bijna de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid natrium, minder dan 2.400 milligram.
Bestel bruine rijst om spijsverteringsvoordelen te verkrijgen van zemelenvezels die slechte cholesterol kunnen verlagen en de bloedsuikerspiegel kunnen handhaven in plaats van insulinepieken te veroorzaken, wat leidt tot vetopslag en energie-uitval.
Heredia biedt nog een laatste beetje advies: voeg een salade of soep met gemengde groenten toe. "Marquez heeft soep vaak omdat het hydrateert."
