Tenzij u vers gedode kippen koopt op de boerderij of een die biologisch gecertificeerd is, is het waarschijnlijk dat u pluimvee krijgt dat toegevoegd natrium en andere chemicaliën bevat. Het toevoegen van zout of natrium aan kip helpt het te conserveren, voegt vocht toe en helpt het bloed uit het vlees te verwijderen. Kip is de belangrijkste manier om overtollig zout in het vlees te krijgen; u kunt echter ook te veel zout toevoegen tijdens het koken. U kunt overtollig zout uit de kip verwijderen voor of tijdens het koken en laat het vlees nog steeds goed smaken.
pekelen
Het weken van kip in een oplossing van water en zout wordt pekelen genoemd. Dit proces voegt vocht en smaak toe aan vlees dat lange tijd kookt door het vlees te behouden en het mals te maken. Brining helpt het bloed uit het vlees te verwijderen en wordt altijd gebruikt om Kosher-kip te behandelen. Gepekelde kip kan een overdreven zoute smaak en zoute drippings produceren, waardoor jus van slechte kwaliteit ontstaat. Supermarktkip is niet het enige gevogelte dat wordt gepekeld. Sommige koks pekelen hun vogels om hen te helpen mals te maken door zout met andere kruiden te mengen om smaak toe te voegen.
overwegingen
Kip die is versterkt met pekelen door de leverancier of in uw eigen keuken, is een slechte keuze voor mensen met een natriumarm dieet. Het eten van pekelkip voegt extra, niet-gemeten hoeveelheden natrium toe aan de dagelijkse inname van een persoon en kan bestaande gezondheidsproblemen creëren of verergeren.
Karnemelk
Een manier om zout van rauwe, gepekelde kip en ander gevogelte te verwijderen, is door het in water of karnemelk te laten weken. Weken in water helpt het zout te verwijderen en laat de kip intact en klaar om te koken. Door de kip in karnemelk weken het bloed uit het vlees. De zuurgraad van de karnemelk helpt de vogel zacht te maken en voegt een pittige smaak toe die eventuele slepende zoutheid maskeert.
aardappelen
Soms kun je niet genoeg van het zout van een gekookte kip verwijderen door het vooraf te weken; of misschien heb je te veel zout toegevoegd aan kippensoep of stoofpot tijdens het koken. Voeg in dit geval wat gewone, gesneden, witte aardappelen toe aan de kookpot om overtollig zout te absorberen. Dit werkt alleen voor soepen, stoofgerechten en kipgerechten gemaakt op de top van het fornuis, en niet voor kippen die worden geroosterd, gebakken of gegrild. Wanneer de soep of stoofpot klaar is met koken, verwijdert u de stukjes aardappel voorzichtig en gooit u weg.
Brood gebruiken
Een andere methode om de hoeveelheid zout in een dikke kippensoep of stoofpan te verminderen, is om de korstjes op verschillende stukken brood te verwijderen. Breek de sneetjes brood in crouton-sized brokken en plaats de gebroken stukjes brood op de top van het mengsel. Ze absorberen de vloeistof en absorberen tegelijkertijd een deel van het extra zout. Als het brood verzadigd is, verwijder de stukjes en proef de soep voor zout. Voeg meer brood toe totdat het juiste niveau van zoutgehalte is bereikt.
