Tong met citroen is een culinaire basis die net zo eenvoudig kan zijn als een gesauteerde filet die met sap wordt bespat tot de iets gecompliceerdere, zoolige meuni? Re. De meeste tong die in de Verenigde Staten wordt verkocht, is eigenlijk heilbot of bot, dus als u zeker wilt weten dat u echte tongfilets kookt, vraag dan naar de tong van Dover. De filets van de citroenzol kunnen op verschillende manieren worden gekookt, maar pannen is de snelste en eenvoudigste.
Stap 1
Spoel je enige filet onder koud water. Vul een bord met bloem en kruid het met zout en peper.
Stap 2
Plaats de enige filet in de plaat gekruide bloem. Draai hem om en klop hem zachtjes zodat beide zijden lichtjes bedekt zijn met bloem.
Stap 3
Smeer de bodem van een braadpan in met een dunne laag olijfolie. Zet het vuur op medium. Laat de olie opwarmen totdat je het kunt gaan ruiken.
Stap 4
Voeg de knoflook en sjalotten toe. Kook ze een minuut of twee, onder voortdurend roeren met een houten lepel, zodat ze niet kleven of verbranden.
Stap 5
Plaats de bebloemde tongfilet in de pan. Pers het sap met een halve citroen erover. Laat de filet 10 minuten per centimeter dik koken.
Stap 6
Draai de zool voorzichtig om. Pers het sap uit de andere helft van de citroen erover. Laat het nog 10 minuten per inch dik koken, of tot de vis gemakkelijk schilfert.
Stap 7
Verwijder de enige filet uit de pan en draai het vuur hoog. Blus de pan met een karige scheut witte wijn. Voeg een klontje ongezouten boter toe en roer de sappen, wijn, bloem en smeltende boter tot ze een saus vormen. Giet de saus over de vis en serveer hem meteen.
Dingen die je nodig hebt
- Bord
- Meel
- Zout
- Peper
- Frituurpan
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 2 eetlepels sjalotten, gehakt
- Houten lepel
- Citroen, in twee gesneden
- witte wijn
- Ongezouten boter
Tips
- Serveer je tongschar op een bedje van spinazie fettuccine voor een elegante en eenvoudige maaltijd.
waarschuwingen
- Laat nooit iets dat in contact is gekomen met rauwe vis in contact komen met gekookte vis.
