Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten, die door het lichaam worden gebruikt om te groeien en weefsel te herstellen, voedsel af te breken en vele andere lichaamsfuncties uit te voeren. Van de 21 aminozuren zijn er negen essentieel, wat betekent dat ze uit het dieet moeten worden gehaald. Deze negen zijn leucine, isoleucine, lysine, tryptofaan, histidine, fenylalanine, valine, methionine en threonine. Hoewel eiwitbronnen zoals vlees, eieren en zuivelproducten goede bronnen van aminozuren zijn, kunnen groenten u ook helpen om aan uw dagelijkse behoefte aan deze essentiële voedingsstoffen te voldoen.
Zetmeelrijke groenten
Zetmeelrijke groenten zoals witte aardappelen, maïs en zoete aardappelen zijn goede bronnen van aminozuren in het dieet. Net als een meerderheid van plantaardig voedsel, worden zetmeelrijke groenten beschouwd als een onvolledig eiwit. Een onvolledig eiwit is een voedsel dat een of meer van de negen essentiële aminozuren mist. Zetmeelrijke groenten bevatten niet het aminozuur lysine, dat moet worden verkregen uit een ander voedingsmiddel in het dieet.
Bonen en peulvruchten
Bonen en peulvruchten zijn een goede bron van plantaardige aminozuren. Enkele voorbeelden van deze voedingsmiddelen zijn zwarte bonen, bruine bonen, erwten, linzen, garbanzo bonen en pinda's. Bonen en peulvruchten bevatten hoge niveaus van het aminozuur lysine maar bevatten geen methionine. Dit is waarom het vaak wordt aanbevolen om bonen met rijst te consumeren, omdat granen rijk aan methionine zijn. Dit staat bekend als een complementair eiwit, omdat elk voedsel het aminozuur levert dat het andere mist. Deze twee voedingsmiddelen hoeven niet tegelijkertijd te worden geconsumeerd, maar eten ze binnen dezelfde dag om de voordelen van complementaire eiwitten te plukken.
Bladgroenten
Bladgroene groenten zijn bronnen van een verscheidenheid aan voedingsstoffen, waaronder aminozuren. Deze groenten omvatten spinazie, boerenkool, romaine, snijbiet en broccoli. Bladgroenen bevatten hogere niveaus van de aminozuren leucine, lysine, fenylalinine en valine. Het eten van deze groenten samen met groenten die hogere niveaus van andere aminozuren bevatten, zoals bonen, peulvruchten of zetmeelrijke groenten, kan u helpen te voldoen aan de dagelijkse vereisten voor elk essentieel aminozuur.
Volledige eiwitten
Hoewel veel groenten als onvolledige eiwitten worden beschouwd, zijn een paar plantaardig voedsel uitzonderingen op de regel en zijn het complete eiwitten. Soja kan worden gevonden in verschillende vormen, zoals hele sojabonen, tofu, tempeh, miso en sojamelk. Quinoa, een glutenvrije pseudo-korrel, kan worden gegeten en bereid zoals traditionele granen zoals rijst en gerst.
