Weinig dingen zijn frustrerender dan je klaarmaken om te bakken, alleen om te ontdekken dat je geen belangrijk ingrediënt hebt. Hoewel je misschien naar de winkel moet als je geen meel meer hebt, als je voorraadkast dubbelwerkend bakpoeder mist - het enige type dat beschikbaar is in de meeste supermarkten - kun je meestal thuis een aanvaardbaar vervangingsmiddel maken . Het is echter mogelijk dat u uw recept een beetje moet aanpassen.
Hoe Baking Powder werkt
Bij het zoeken naar bakpoedervervangingen is het handig om te weten hoe bakpoeder werkt. Bakpoeder is een mix van alkalische bakpoeder en een poedervormig zuur. Wanneer het wordt bevochtigd, geeft bakpoeder - zoals de azijn en bakpoeder vulkanen die je je waarschijnlijk herinnert van de bètastudies op de middelbare school - koolstofdioxide vrij. Kookboekauteur Harold McGee legt uit dat dubbelwerkend bakpoeder wat gas afgeeft wanneer het voor het eerst in contact komt met vocht en een nieuwe gasuitstoot wanneer de temperatuur boven de 120 graden Fahrenheit uitkomt.
Pantry Staple Subscription
Chef Alton Brown beveelt aan om 1/2 theelepel te mixen. van zuiveringszout met 1 theelepel. room van wijnsteen - een zuur poeder dat zich ontwikkelt in eiken wijnvaten terwijl de wijn rijpt. Als u dit niet meteen wilt gebruiken, meng dan 1 theelepel. van maïszetmeel. Dit absorbeert vocht dat in het mengsel doordringt en voorkomt dat de chemische reactie vroegtijdig begint.
Aanpassen van uw natte ingrediënten
Als je geen bakpoeder meer hebt en geen room van wijnsteen hebt, is alles niet verloren. Je kunt ook sleutelen aan je recept om het gewenste effect te krijgen. Een factsheet over receptwisselsubstituties in de Colorado State University beveelt aan 1 theelepel te vervangen. van dubbelwerkend bakpoeder met 1/4 theelepel. van bakpoeder. Omdat bakpoeder zuur nodig heeft om te werken en om ervoor te zorgen dat het zuur gelijkmatig door uw deeg verspreidt, raadt CSU aan om 1/2 eetlepel toe te voegen. van azijn of citroensap tot 1/2 kopje melk. Compenseer de melk door het totale vloeistofgehalte van uw recept met 1/2 kop te verminderen.
Baktips
De vervangingen die hier worden genoemd, maken niet perfect dubbelwerkend bakpoeder. Brown zegt dat het maken van dubbelwerkend bakpoeder thuis onbetaalbaar moeilijk is. Er zijn geen temperatuurgevoelige zure poeders beschikbaar voor de gemiddelde thuiskok. Ter compensatie van het feit dat uw vervanging onmiddellijk begint te reageren, voegt u de vervangende bakpoeder toe aan het einde van het mengproces. Je moet ook het beslag in de pan doen en zo snel mogelijk in de oven plaatsen.
