Enkele van de zwaarste stukken vlees, zoals de benige nek, zijn ook de rijkste smaakstoffen. Ze vereisen een lange, langzame bereiding om de dichte spieren en vezelige bindweefsels zacht te maken, maar dat is goed. Het geeft voldoende tijd voor de botten om smaak aan de saus te geven en voor het collageen uit de bindweefsels om te smelten, om het lichaam een rijk mondgevoel te geven. U kunt runderhalsbotten gebruiken in elk recept dat schalen of ossenstaart vereist, maar de meeste houden erin ze in een saus of een andere kookvloeistof te sudderen.
Stap 1
Verwarm een zware koekenpan of Nederlandse oven op je kookplaat en voeg een kleine hoeveelheid olie toe. Schroei de runderhals stukken aan elke kant, bruin ze diep. Deze stap is optioneel, maar voegt veel smaak toe.
Stap 2
Doe de nekbotten over van je koekenpan naar een kookpot of ovenschaal of laat ze in de Nederlandse oven. Voeg alle kruiden of aromatische groenten toe die u lekker vindt, zoals uien, knoflook, selderij en wortels.
Stap 3
Giet er runderbouillon, water, dunnere tomatensaus of een andere kookvloeistof bij. Houd de smaken consistent, gebruik Italiaanse kruiden met tomatensaus, chilipeper en komijn voor zuidwestelijke gerechten, gember en knoflook met Aziatische gerechten en ga zo maar door.
Stap 4
Bedek de pan of de ovenschaal en laat het op laag vuur op de kookplaat of in de oven sudderen tot het vlees op de botten gaar is. Dat kan drie tot zes uur duren, afhankelijk van hoe dik de nekbotten zijn gesneden.
Stap 5
Verwijder de nekbotten uit de pot zodra ze zacht zijn. Als je ze gekookt hebt in een dunne vloeistof, zeef dan de vloeistof en kook het tot een dikke saus. Als je ze in een saus hebt gekookt, gebruik dan een schuimspaan om stukjes bot te verwijderen.
Stap 6
Versnipper het vlees van de botten, als het eenmaal voldoende is gekoeld om het te verwerken en serveer het met de saus.
Dingen die je nodig hebt
- Zware koekenpan of Nederlandse oven
- Kokende olie
- Stoofpot of ovenschotel
- Uien, knoflook, selderij, wortels of andere aromatische ingrediënten om te proeven
- Runderbouillon, water, verdunde tomatensaus of een andere kookvloeistof
- Platte lepel
Tips
- Als je de nekbotten in water suddert, vormen ze een uitstekende bouillon voor rundersoep of stoofpot. Voeg groenten toe nadat je de botten uit de pot hebt gehaald en sluit de soep af met het gerafelde vlees. Versneden nekvlees maakt heerlijke ravioli of andere gevulde pasta, en indien gekookt met de juiste smaak, is het ook goed in taco's.
