Een kleine biefstuk van 1,2 pond met rundvleesrug kan met heerlijke resultaten in de oven worden gebakken. Omdat dit een kleine braadstick is, wordt de kooktijd korter. Lamsboutjes komen van achteren, of achteraan, van de koe en hebben de neiging een harde snee vlees te zijn; daarom moet je dit gebraad bakken met vochtige hitte. Hiervoor moet een ovenveilige pot met een goed sluitend deksel, zoals een overdekte Nederlandse oven, worden gebruikt en moet er vloeistof worden toegevoegd om een zeer zacht geroosterd vuur te maken.
Vochtig koken
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Plaats het rek in de middelste of onderste positie om ruimte te maken voor de pan of de Nederlandse oven en het deksel.
Stap 2
Plaats de olie in de pan en plaats hem in de oven om te verwarmen. Smeer ondertussen het gebraad in met het meel. Trek na vijf minuten de pan uit, plaats het gebraad zachtjes in een kom en bestrijk het met olie. Het meel en de olie vormen tijdens het koken een roux die de vloeistof verdikt en een jus creëert.
Stap 3
Voeg een kopje vloeistof toe aan de pot; U kunt kiezen voor water, rundvlees, bier, wijn of een combinatie hiervan. De toevoeging van verse of gedroogde kruiden en specerijen, zoals rozemarijn, zout en peper, zal ook de smaak verhogen. Als u groenten toevoegt, zorg er dan voor dat ze in blokjes of blokjes gesneden zijn die niet groter zijn dan 1 tot 1 1/2 inch of dat ze niet volledig garen.
Stap 4
Bedek de pot met een goed sluitend deksel of gebruik aluminiumfolie en dek stevig af om de stoom binnen te houden. Sluit de oven. Maak na 30 minuten het braadstuk voorzichtig los en plaats een vleesthermometer in het midden ongeveer halverwege. Het vlees moet 160 graden registreren. Het gebraad moet ook gaar zijn. Zo niet, herstel en ga door met koken, elke 15 minuten controleren.
Stap 5
Haal de pan uit de oven wanneer de ideale temperatuur en gevoeligheid zijn bereikt. Neem het braden voorzichtig uit de pan en plaats het op een serveerschaal. Plaats gekookte groenten, indien gebruikt, rond het gebraad en serveer de sappen aan de zijkant.
Dingen die je nodig hebt
- Oven
- Overdekte pan met deksel
- 2 eetlepels. meel
- 2 eetlepels. olie-
- Specerijen en kruiden naar smaak
- Wijn, runderbouillon of een andere vloeistof voor smaak
- Vlees thermometer
- Groenten, zoals aardappelen, wortels of selderij
Tips
- Experimenteer met een verscheidenheid aan vloeistoffen en specerijen. Gegaarde groenten, zoals courgette, spinazie of tomaten, mogen alleen worden toegevoegd tijdens de laatste 15 tot 20 minuten koken. Stevig, wortelgroenten, zoals aardappelen, uien, selderij en wortelen moeten in het begin worden toegevoegd. Als de vloeistof verdampt, moet je extra toevoegen en het deksel controleren om er zeker van te zijn dat het goed past.
waarschuwingen
- Verwacht zeer hete stoom om te ontsnappen wanneer het deksel of de folie wordt verwijderd.
