Een enorm percentage van de gebakken goederen, gebak en brood dat u eet, is gemaakt met geraffineerd tarwebloem. Na het verwijderen van de zemelen, gaan veel voedingsstoffen verloren van wat u gewoonlijk kent als meel voor alle doeleinden. Of u nu brood bakt, koekjes maakt of pannenkoeken flipt, er zijn veel gezondere meelopties beschikbaar voor vervanging.
Gistbroden
Een voor de hand liggende vervanging bij het bakken van brood is om volkorenmeel te gebruiken in plaats van universeel of broodmeel. Omdat het hoge glutengehalte van broodmeel essentieel is voor de textuur van het eindproduct, wordt aanbevolen om slechts de helft van de bloem te vervangen door volkorenmeel. Volkorenmeel levert 3 g vezels op? beker, terwijl broodmeel minder dan 1 g vezels per bevat? kop. Een nieuwere optie is wit volkorenmeel dat dezelfde voeding biedt als traditioneel volkoren meel, maar het is gemaakt van een milder smakende winter witte tarwe in tegenstelling tot harde lente rode tarwe. Boekweitmeel, roggebroodmeel en speltmeel kunnen ook op dezelfde manier worden vervangen als tarwebloem en dezelfde voedingsvoordelen bieden. Sojameel kan worden toegevoegd aan gebakken producten voor een boost van eiwitten en gezonde vetten. Bob's Red Mill beveelt aan 1 eetlepel toe te voegen. per 1 kopje bloem voor een superieur eindproduct. Gerstemeel kan tot een derde van het broodmeel vervangen en heeft 4 g vezels per? kop.
Quick Breads
Boekweitmeel is een goede bron van vezels met 3 g per? beker en kan bloem voor alle doeleinden vervangen. Maïsmeel, vooral biologisch maïsmeel gemalen uit volkorenpitten, is ook een goede bron van vezels en het vervangen van maïsmeel in maisbrood zorgt voor een zachtere, vochtige textuur. Milletmeel heeft ook meer vezels en kan maximaal een vierde bloem voor alle doeleinden vervangen. Voor een nootachtig, zoet alternatief voor bloem voor alle doeleinden, vervang tot een derde van het bloem voor alle doeleinden met vezelrijk gerstemeel. Witte volkoren is ook een voedzaam alternatief voor de helft van de bloem voor alle doeleinden in snel brood, vanwege de milde smaak en lichte kleur.
Pannenkoeken en wafels
Boekweit is populair voor het maken van zoete en hartige pannenkoeken en wafels en kan worden gemengd met volkoren bladerdeeg voor een vezelrijk ontbijt. Teff is een graan dat populair is in Ethiopië en wordt gebruikt om hartige pannenkoeken te maken. Met 4 g vezels per? beker, het is een stevig en vullend smaakvol alternatief. Gerstmeel kan op zichzelf worden gebruikt om pannekoeken met nootachtige smaak rijk aan vezels te maken. Wit volkorenmeel kan worden gebruikt in een 50:50 verhouding voor pannenkoeken en wafels en is hetzelfde als de conversie voor gistbrood en snel brood. Kamut is een boterachtig gearomatiseerd, gemakkelijk verteerbaar familielid van tarwe met 3 g vezels per? beker en kan zonder de combinatie van tarwe worden gebruikt om pannenkoeken en wafels te maken.
Gebak en desserts
Volkoren meel is zeer fijngemalen witte wintertarwe en is vanwege zijn fijne textuur geschikt voor fijnere gebakjes en desserts. Het heeft nog net zoveel vezels als andere volkoren meel en kan zelfs alleen worden gebruikt voor het bakken van taarten. Milletmeel kan in combinatie met andere meelsoorten worden gebruikt om desserts zoals koekjes en scones te maken, maar het moet alleen worden gebruikt vanwege de ongewone smaak.
