Garbanzo-boonmeel, zoals de naam duidelijk maakt, komt van kekerbonen of kikkererwten en wordt ook wel de naam kikkererwtenmeel of grammeel genoemd. Niet geroosterd kummelbonenmeel staat ook bekend als Besan, Besum of Chana-bloem en vormt een hoeksteen van het Indiase, Pakistaanse en Griekse bakken. Net als kikkererwten zelf, bevat het meel eiwitten en vertoont het een zoete en nootachtige smaak, terwijl gluten ontbreekt. Een 1/4 kopje meel bevat 110 calorieën, waaronder 15 calorieën uit vet, evenals 18 g koolhydraten, 6 g eiwit, 2 g vet en aanzienlijke hoeveelheden ijzer en calcium, en de toonaangevende fabrikant Bob's Red Mill.
Stap 1
Maak kikkererwten-friet, bekend als panelle in Italië en panisse in Frankrijk. Voeg 2 kopjes garbanzo boonmeel toe aan 1 kopje water in een mengkom en mix; het mengsel moet dik zijn zonder te droog te zijn, merkt de columnist van de New York Times Mark Bittman op, een grote fan van kannibonenmeel. Voeg 1/2 theelepel toe. zout en een gelijke hoeveelheid peper. Spreid het mengsel uit op een anti-aanbak pan en koel het een nacht in de koelkast. Snij het beslag in ranch frietvorm - groter dan shoestring friet - en bak in olijfolie tot ze knapperig zijn, beveelt Bittman aan.
Stap 2
Kook regelmatig pannenkoeken door 1 kop bloemkool van kekerboon te mengen met 1 kopje water, 1/2 theel. zout en 1/4 theelepel. kurkuma tot een gladde massa. Warm 1 el. plantaardige olie in een koekenpan en giet 1/3 kopje van het beslag in een pan. Kook gedurende twee minuten en kantel om. Stapel de pannenkoeken op een bord terwijl je ze maakt en eet ze zelf op of serveer ze met een soep of curry met een Indiaas thema.
Stap 3
Bereid dessert-pannenkoeken voor door 1 kopje garbanzo-boonmeel te mengen met 1 kopje bloem voor alle doeleinden; voeg 1 eetl. toe. van olijfolie en 1/2 theelepel. zout. Voeg 3 kopjes water toe om een glad beslag te maken. Giet 1/3 kopje beslag in de pan en kook tot de crêpe losjes op het hete oppervlak glijdt; flip over met een spatel en bak de tweede kant gedurende 20 seconden. Vul met gehakte aardbeien of je favoriete jam, rol de crêpe op en verdeel de bovenkant met ahornsiroop.
Stap 4
Vervanging van garbanzo boonmeel voor sojameel om brood te maken. Focus op het gebruik van de bloem in recepten met sterke smaken, zoals appelmoes, honing en kaneel, omdat het een meer uitgesproken smaak heeft dan op meel gebaseerde meel, adviseert Margaret Whittenberg in "New Good Food: essentiële ingrediënten voor goed koken en eten." Combineer kannibandtarwemeel met tarwe of speltmeel voor het bakken van brood, zodat het niet meer dan 25 procent van het recept bevat, of combineer met sorghum of tapiocameel om glutenvrije brood te maken.
Tips
- Voeg garbanzo-boonmeel toe om soepen, sauzen en stoofschotels te verdikken of om ingrediënten in vegetarische burgers te binden, stelt Wittenberg. U hoeft geen keker van bloemkool te koken om het in de keuken te gebruiken. Je kunt 1 kopje bloem mengen met 2/3 kopje water om het equivalent te maken van 1-1 / 2 kopjes gepureerde, gekookte kikkererwten; ga door met het vervangen van gekookte of ingeblikte kikkererwten in felafel- of hummusrecepten, suggereert Wittenberg.
