Samba-rijst, de traditionele rijst in Zuid-India, is er in veel verschillende soorten. Seeraga muthu en seeraga samba, beide aromatische rijst, zijn de meest beschikbare variëteiten in de Verenigde Staten. De kleinkorrelige seeraga-samba dankt zijn naam aan de gelijkenis met komijn, die in Samila of Seera in Tamil Nadu wordt genoemd, en is de duurste rijst die in die zuidelijke deelstaat van India wordt verbouwd. Seeraga-samba is een ingrediënt in biriyani, een traditioneel Indiaas gerecht. Als ze goed gekookt zijn, zijn seerage samba rijstkorrels luchtig en los. Het belangrijkste om te weten over het koken van rijst is de ongekookte tot gekookte opbrengst. De basis kookinstructies variëren weinig.
Stap 1
Spoel 1 kopje seerage sambarijst in een fijne zeef en laat de rijst 15 tot 20 minuten in een pot water weken. Spoelen en weken voorkomt dat de rijst gaat klonteren, maar verwijdert ook voedingsstoffen en een deel van de smaak. Laat deze stap over als u dat liever hebt.
Stap 2
Giet 1? kopje koud water in een 1-qt. steel pan en voeg 1 kopje seeraga samba rijst toe. Eén kopje ongekookte rijst levert ongeveer 3 kopjes gekookte rijst op. Plaats een goed sluitend deksel op de sauspan en zet het vuur hoog.
Stap 3
Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes koken totdat de rijst alle vloeistof opneemt. Verwijder het deksel niet terwijl de rijst gaar is. Vermijd het roeren van de rijst, omdat de rijst makkelijk breekt als deze heet is.
Stap 4
Haal de pot van het vuur als de rijst gaar is en laat de rijst vijf minuten ongestoord zitten. Vermijd tijdens deze periode het deksel te verwijderen.
Tips
- Je kunt ook seeraga-sambarijst in een rijstkoker koken. Veel recepten die gebruik maken van seerage samba rijst instuct kookt om de niet-gespoelde, ongekookte rijst toe te voegen aan andere ingrediënten in heet of kokend water.
