Als u gluten vermijdt, is het belangrijk om te weten welke voedingsmiddelen en levensmiddelenadditieven veilig zijn. Je weet misschien al dat sommige voedingszetmelen gluten bevatten, maar hoe zit het met MSG of monosodium glutamaat? Het lijkt misschien op gluten, en sommige mensen melden dat ze reageren op voedingsmiddelen die MSG bevatten. Ondanks dit is mononatriumglutamaat glutenvrij en is het toegestaan op een glutenvrij dieet.
Mononatriumglutamaat
MSG is een smaakversterker en MayoClinic.com merkt op dat het wordt toegevoegd aan conserven, zoals groenten, soepen en vlees. Het wordt volgens MayoClinic.com beschouwd als een veilig voedingsmiddeladditief, maar sommige mensen melden er bijwerkingen aan. Hoewel het klinkt als "gluten", is MSG niet gerelateerd aan het eiwit dat wordt aangetroffen in producten van tarwe, gerst en rogge, waar mensen met coeliakie allergisch voor zijn. Het klinkt ook als "glutamaat", dat Medline Plus beschrijft als een belangrijke neurotransmitter. Hoewel de namen hetzelfde klinken, chemisch gezien, zijn ze enorm verschillend.
Chinees eten, MSG en gluten
Het Chinese restaurant syndroom wordt beschreven als een "reeks symptomen die sommige mensen ervaren na het eten van Chinees eten" door Medline Plus. Symptomen voor het Chinese restaurantsyndroom zijn pijn op de borst, gevoelloosheid in het gezicht of de nek, blozen of hoofdpijn. MSG wordt verondersteld de oorzaak van de symptomen te zijn, maar studies hebben niet specifiek kunnen aantonen dat het additief voor levensmiddelen de oorzaak is. MayoClinic.com merkt op dat sommige mensen, ondanks het gebrek aan bewijs, op bepaalde levensmiddelenadditieven gevoeliger reageren dan het grote publiek. Als u denkt dat u gevoelig bent voor MSG, neem dan contact op met het restaurant om te zien of het voedsel MSG bevat of niet.
Hoewel MSG het gluten-eiwit niet bevat, bevatten sommige Chinese gerechten gluten omdat sojasaus vaak wordt gemaakt van gefermenteerde tarwe. Normale sojasaus is volgens de Gluten Intolerance Group niet toegestaan op het glutenvrije dieet.
Gezondheidszorgen over MSG
De website Centre for Science in de website Public Interest noemt MSG als een additief dat bepaalde mensen moeten vermijden. Het legt uit dat "het gebruik van MSG bedrijven in staat stelt om de hoeveelheid echte ingrediënten te verminderen" in het productieproces. Zorgvuldige onderzoeken hebben aangetoond dat bepaalde mensen gevoelig zijn voor grote hoeveelheden MSG en hoofdpijn, misselijkheid, zwakte en zelfs hartslagveranderingen ervaren. Consumenten moeten de verpakking van voedsel lezen en navragen bij restaurants of MSG in hun voedsel zit.
Gluten allergie
Een glutenallergie verschilt van een MSG-gevoeligheid omdat een persoon met een glutenallergie een allergische reactie ervaart. Een glutenallergie is een overgeërfde auto-immuunziekte, coeliakie genaamd, die volgens de Gluten Intolerance Group van Noord-Amerika zou kunnen leiden tot ondervoeding als deze niet wordt behandeld. Bij coeliakie veroorzaakt het inslikken van gluten ontstekingen en schade in de dunne darm. Symptomen van coeliakie zijn breed en kunnen onder andere zijn: buikpijn, hoofdpijn, vermoeidheid, obstipatie, diarree, vroegtijdige osteoporose en concentratieproblemen. Sommige mensen met coeliakie ervaren echter helemaal geen symptomen. De behandeling van coeliakie is de eliminatie van gluten in het dieet, waardoor de dunne darm kan genezen en de voedingsgezondheid van de patiënt kan verbeteren.
Gluten vrij dieet
De Gluten Intolerance Group van de website van Noord-Amerika merkt op dat personen die het glutenvrije dieet volgen zorgvuldig voedingsmiddelen moeten vermijden die gluten bevatten. Deze voedingsmiddelen omvatten tarwe, rogge, gerst, triticale, spelt en kamut. Vermijd ook voedingsmiddelen die van deze ingrediënten zijn gemaakt, zoals gemodificeerd zetmeel. Omdat u waakzaam moet zijn voor levensmiddelenadditieven, zou u kunnen denken dat MSG ook moet worden vermeden. De Gluten Intolerance Group uit Noord-Amerika noemt MSG echter als een stof die is toegestaan in een strikt glutenvrij dieet. Als u een bepaalde gevoeligheid voor MSG heeft, gebruik het dan niet.
