Er zijn talloze manieren om een lamsrack te bereiden, inclusief grillen en bakken, maar het grillen van lamsvlees versterkt de van nature rijke, enigszins gameachtige smaak van het vlees, terwijl de buitenkant grondig wordt gekookt en de binnenkant vochtig en zacht blijft. Gegrilde lamsrack kan worden geserveerd met zelfgemaakte of in de winkel gekochte muntgelei of een eenvoudige rode wijnsaus, en wordt vaak gecombineerd met geroosterde aardappelen en wortels voor een volledige maaltijd. Serveer eenvoudig gegrild lamsvlees met een robuuste rode wijn, zoals cabernet sauvignon.
Stap 1
Haal de lamsrack 90 minuten voordat je hem wilt koken uit de koelkast om op te warmen tot kamertemperatuur. Houd het vlees de hele tijd bedekt met plasticfolie.
Stap 2
Verwarm een gasgrill tot 400 graden Fahrenheit. Als u een houtskoolgrill gebruikt, verwarm de grill dan 20 minuten voor.
Stap 3
Bestrijk de lamsrack met een gelijkmatige combinatie van extra vierge olijfolie en gesmolten ongezouten boter. Breng de lamsrack overal op smaak met zeezout of koosjer zout en grof gemalen zwarte peper.
Stap 4
Plaats de lamsrack op het heetste deel van de grill en bak deze drie minuten. Draai het lamsrack om en kook het nog eens drie minuten aan de andere kant.
Stap 5
Verplaats het lamsvlees naar de rand van de grill met het dikste gedeelte dat het dichtst bij de directe warmte ligt. Kook het lamsvlees 10 minuten aan elke kant voor zeldzaam vlees, 15 minuten voor medium.
Stap 6
Verwijder de lamsrack van de grill en plaats deze op een grote serveerschaal. Laat het lam 10 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je het snijdt en serveert, zodat de natuurlijke sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
Dingen die je nodig hebt
- 4 lb. lamsrack
- Plasticfolie
- Gas- of houtskoolgrill
- Eten penseel
- Extra vierge olijfolie, voor het poetsen
- Gesmolten ongezouten boter, voor het poetsen
- Zeezout of koosjer zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Grote serveerschaal
- Direct-lezen thermometer, optioneel
Tips
- Test de interne temperatuur met een instant-readthermometer als u liever preciezer bent. Voor zeldzaam vlees, kook het lam alleen tot 120 graden Fahrenheit. Kook het tot 130 tot 140 graden Fahrenheit voor medium. Vermijd lammeren langs het middelste punt, omdat het veel van zijn natuurlijke smaak en gevoeligheid verliest.
