Blauwbaars, ook bekend als kleermaker en elft, is het enige lid van de Pomatomidae-familie. Het wordt over de hele wereld gevonden, maar komt het meest voor langs de oostkust van Amerika. Het is een vette vis vergelijkbaar in textuur met makreel met een vettig, zacht vlees. Het is een goede bron van niacine, magnesium, omega-3 en kalium. Bluefish wordt gekenmerkt door een sterke smaak en enigszins visachtige geur die kan worden uitgebalanceerd door te weken in melk of te worden bereid met behulp van citrus. Het kan worden gegrild, gebakken, geroosterd of gerookt, maar het wordt het best zo vers mogelijk bereid, omdat het niet lang houd en het niet goed vriest.
De filets voorbereiden
Op het eerste gezicht lijkt blauwbaars misschien niet de meest smakelijke vis met zijn blauwe schil, bruin vlees en een beetje visachtige geur. Maar eenmaal gekookt, verandert het vlees een delicaat zilverachtig wit. En zijn sterke smaak en geur kunnen worden geneutraliseerd door eerst de filet in melk te weken voordat hij wordt bereid om te koken. Spoel de vis en dep droog, plaats de vis vervolgens in een glazen ovenschaal en giet er magere melk over om hem onder te dompelen. Bedek de schaal met plasticfolie en plaats hem gedurende 30 minuten in de koelkast. Als u klaar bent voor gebruik, spoelt u de filet eerst met koud water voordat u op smaak brengt.
Heerlijk gebakken
Bluefish werkt goed gebakken in de oven, maar is het best gekookt bedekt om te verzekeren dat het vlees doordrenkt is met de kookvloeistof en niet uitdroogt. Filets worden verbeterd met heldere citrusaroma's, verse kruiden, droge witte wijn of vermout en een verscheidenheid aan groenten. Ze kunnen worden verzegeld in aluminiumfolie of in pakjes perkamentpapier. Kook de vis 15 minuten in een voorverwarmde oven op 375 graden Fahrenheit tot het vlees ondoorzichtig is. Je kunt het ook controleren als het papier een beetje goudkleurig is.
Vetgedrukt
Bluefish kan krachtige en pittige smaken verwerken zonder overweldigd te raken. Maak een wrijf door olijfolie, citroenschil, Worcestershire-saus, Dijon-mosterd, gerookte paprika en gemalen Aleppo-paprika's met elkaar te vermengen. Wrijf het mengsel op schone visfilets in een ovenschaal. Laat de vis een uur in de koelkast marineren. Verwarm een grill tot middelhoog vuur. Plaats de vis op een geolied grillrooster of gebruik een geoliede viskooi om de filet te koken. Grill de vis drie tot vijf minuten op direct vuur tot hij licht verkoold is. Draai de vis om en laat hem drie minuten langer koken.
Geroosterd in spek
De rokerige smaak van spek verrijkt heerlijk blauwbaars. Filets kunnen in reepjes spek worden gewikkeld en in de oven worden geroosterd tot ze krokant en sappig zijn. Breng de blauwvis licht op smaak met zout en peper. Wikkel filets kruisgewijs met spekreepjes en stop een klein takje verse tijm tussen de vis en het spek. Verwarm de oven voor op 425 F. Plaats de vis op een ingevette bakpan. Bak de vis vier minuten aan elke kant tot de vis gaar is. Draai de oven nog een laatste minuut om te braden om het spek te maken.
