Een marinade, die zijn naam dankt aan een Franse uitdrukking die "een duik in de zee" betekent, is een vloeibaar mengsel dat wordt gebruikt om vlees en sommige groenten te kruiden. Marinades bevatten meestal een zuur ingrediënt, zoals citroensap of azijn, zout en verschillende kruiden en specerijen. Marinades, hoewel meestal toegepast op onbewerkte eiwitten, kunnen ook de basis vormen van reductiesauzen. Een reductiesaus maken uit een marinade is niet moeilijk, maar je moet wel een paar kookprincipes en voorzorgsmaatregelen in gedachten houden.
Zure Marinades
Hoewel bijna alle marinades een of andere vorm van zuur bevatten, moet een zuur voedsel de primaire smaakstof zijn in een marinade - bijvoorbeeld in een marinade van sinaasappel of limoen - moet u de smaak aanpassen voordat u begint met verwarmen. Aangezien het koken van elke smaakvolle vloeistof naar beneden zijn smaak concentreert, kan de zuurheid van uw sinaasappel, citroen, limoen of azijn te sterk worden. Voeg 1 theelepel toe om dit tegen te gaan. tot 1/2 eetl. van suiker, honing of agave nectar ongeveer een minuut voordat je reductiesaus klaar is.
Sausen in barbecuestijl
U kunt barbecuesauzen gebruiken, hetzij gebotteld of zelfgemaakt, zowel marinades als reductiesauzen. U moet echter voorzichtig zijn bij het maken van reductiesauzen uit barbecuesaus. Deze sauzen bevatten meestal suiker in de vorm van bruine suiker, honing of melasse. Tijdens het verwarmen produceren deze nieuwe smaakstoffen, suikers worden bitter als ze oververhit raken. Houd de saus in de gaten en haal hem uit de warmtebron voordat deze bruin of zwart wordt. Wees ook voorzichtig bij het hanteren van de saus, omdat vloeistoffen op basis van suiker kleverig zijn en brandwonden kunnen veroorzaken als ze op uw huid komen.
Andere Marinades
Marinades met citrus-smaak en barbecue-stijl zijn niet de enige beschikbare marinades. Aziatische marinades, die afhankelijk zijn van de exotische smaken gember, citroengras en meer bekende smaken zoals knoflook en lente-uitjes, geven een heerlijke draai aan kip, vis of tofu. Je kunt reductiesauzen maken van Aziatische marinades, maar je moet voorzichtig zijn met zelfgemaakte marinades met gember of knoflook. Deze branden gemakkelijk en kunnen je saus bitter maken. Om hiertegen te beschermen, snijdt u de stukjes iets groter dan het recept voorschrijft en zeef de saus door een zeef met fijn gaas voordat u ze serveert, waardoor eventuele verbrande stukjes worden verwijderd zonder de smaak te verwijderen.
Veiligheidsoverwegingen
Kruisbesmetting - die optreedt wanneer sappen uit rauw voedsel in contact komen met gekookt voedsel, aanrechtbladen of handen - is een belangrijke oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Hoewel koken gevaarlijke ziekteverwekkers doodt die mogelijk afkomstig zijn van rauw vlees, vernietigt het geen gifstoffen. Aangezien bacteriën en schimmels het best bij kamertemperatuur groeien, raadt de website FoodSafety.gov u aan om altijd vlees in de koelkast te marineren. Als je zeker wilt weten dat je saus veilig is, maak je twee keer zoveel marinade als je recept nodig heeft en leg je de helft apart, waarbij je het vlees aan de andere helft toevoegt. Op die manier kun je de schone, verse marinade gebruiken om de saus te maken.
