Suiker en meel zijn bakens van bakken, waardoor het een uitdaging is om te genieten van gebakken goederen als je een koolhydraatarm maaltijdplan volgt. De meeste koolhydraatarme diëten streven ernaar om tussen de 50 en 150 gram koolhydraten per dag te consumeren, en sommige gaan zo laag als 20 gram. Als je bedenkt dat 1 kopje meel voor alle doeleinden bijna 100 gram koolhydraten bevat, is het gemakkelijk in te zien waarom je minder koolhydraatrijke bakproducten zou moeten zoeken. Gelukkig hoef je met sommige geschikte alternatieven geen gebakken goederen te missen terwijl je naar je koolhydraten kijkt.
Kokosnoot meel
Kokosmeel is een uitstekend alternatief voor meel als het gaat om koolhydraatarm, graanvrij bakken. Het is gemaakt van kokosvlees dat is gedroogd, ontvette en gemalen tot een fijn poeder. Het resultaat is een licht, zeer absorberend meel dat rijk is aan vezels en weinig koolhydraten bevat. Een 1/4 kopje kokosmeel bevat 10 gram vezels en slechts 6 gram "netto koolhydraten" - totale koolhydraten minus de vezels.
Kokosmeel mengt gemakkelijk, waardoor het veelzijdig is voor gebruik in gebak en hartig voedsel. Het is echter geen 1: 1 equivalent, volgens Bruce Fife, auteur van "Cooking with Coconut Flour." Vervang voor recepten 1/4 kopje kokosmeel voor elke 1 kop bloem, adviseert Fife. Omdat kokosmeel meer water opneemt dan gewoon meel, adviseert Fife om het water- of melkgehalte van het recept met ongeveer 20 procent te verhogen.
Amandelmeel
Een andere belangrijke bakermat in koolhydraatarme keukens is amandelmeel. Een 1/4 kopje amandelmeel bevat slechts 2 gram netto koolhydraten, evenals gezonde onverzadigde vetten. Het typische amandelmeel is gemaakt van amandelen die geblancheerd zijn, dat is gekookt in water om de schil te verwijderen, voordat ze worden gemalen tot een fijne bloem. Het voegt een licht zoete smaak en een vochtige textuur toe aan gebakken goederen, waardoor het uitstekend geschikt is voor cakes, koekjes, brood en taartbodems. Amandelmeel niet verwarren met amandelmeel - de maaltijd is grof, houdt niet goed bij elkaar en biedt geen samenhangende textuur. Amandelmeel is een beetje experimenteren om de smaak en textuur naar wens te krijgen. Bobs Red Mill raadt 25 procent van het meel in je bakproces aan met amandelmeel. Naarmate u comfortabeler gaat bakken met amandelmeel, leert u welke verhouding het beste werkt voor uw recepten.
Lijnzaadmaaltijd
Flaxseeds staan bekend om hun hoge omega-3 vetgehalte, dat gekoppeld is aan de gezondheid van het hart. Ze zijn ook rijk aan vezels en nuttige plantaardige stoffen, lignanen genaamd, die celbeschadiging door vrije radicalen helpen voorkomen. U kunt niet alleen lijnzaad toevoegen aan uw yoghurt, smoothies en salades, u kunt ook lijnzaadmeel gebruiken als bakalternatief voor gewoon meel. Het heeft een rijke, nootachtige smaak, perfect voor brood, graanrepen, volkoren muffins, koekjes, nootachtige cakes en scones. Omdat de koolhydraten van gemalen lijnzaad van vezels komen, bevat het typische lijnzaadmeel nul netto koolhydraten en ongeveer 8 gram vezels per portie van 1/4-kopjes. Om te beginnen met vlasmeel in uw recepten, vervangt u 1/4 kopje tot 1/2 kopje gewoon meel met vlasmeel.
Commerciële Low-Carb bakmixen
In de bakbeuk vind je ook commerciële low-carb bakmixen die een mix van meelvervangers bevatten, zoals haver, hazelnoot en sojameel. De hoeveelheid koolhydraten in deze mixen varieert sterk, afhankelijk van de blend. De low carb-bakmix van Bob Redmill bevat bijvoorbeeld 8 gram netto-koolhydraten per 1/4 kopje bloem. Evenzo varieert de hoeveelheid koolhydraatarme kool die u gebruikt om regulier meel te vervangen, dus het is van cruciaal belang om aanvankelijk de aanbevelingen van de fabrikant te volgen. Sommige bakmengelingen zijn gericht op specifieke voedingsmiddelen, zoals ontbijtmixen voor pannenkoeken en wafels, terwijl andere meer flexibel zijn. Zorg ervoor dat u het etiket controleert om er zeker van te zijn dat de blend die u kiest geschikt is voor uw bakbehoeften.
