Net als broccoli, spruitjes en kool, hebben groene groenten een bittere smaak omdat ze zoveel gezond calcium bevatten. Er zijn veel manieren om de bitterheid te verminderen. Omdat ze naast calcium ook veel vitamine A, vitamine C, folaat en vezels hebben, verdienen collards een plaats in uw dieet. Kies trossen met knapperige, donkergroene bladeren zonder vergeling langs de randen en kook ze binnen vijf dagen na aankoop.
Smaken in balans
Het toevoegen van zowel tegenovergestelde als complementaire smaken aan gebladerde greens zal geen bitterheid elimineren, maar zal het in evenwicht brengen met andere smaken en de impact ervan verminderen. Zoute smaken verminderen de effecten van bitterheid, terwijl zure smaken, in de vorm van citroensap of azijn, en hartige umami allemaal extra smaaksensaties geven om bitterheid tegen te gaan. Bij de beste gerechten werken alle smaken samen.
Classic Southern Collards
De zuiderlingen weten dat een zoute en smakelijke hambroodbouillon de bitterheid in collardgreens tegenwerkt, maar de gemakkelijker beschikbare kippenbouillon werkt ook voor een kokende vloeistof. Andere niet-traditionele ingrediënten om het gerecht af te ronden omvatten een beetje sinaasappelsap voor zowel zoetheid als zuurheid; gebakken rode uien en knoflook ook voor zoetheid en zuurheid; en een paar rode pepervlokken of een scheut hete saus om het gerecht te laten knappen.
Ham, eieren en collards
Het paren van groene groenten met zoute hambrokken gaat een lange weg naar het verminderen van de bitterheid, maar het toevoegen van een rijk en hartig gebakken ei, of eieren die door een streepje of rijke room worden geglansd, brengt ook de bitterheid in evenwicht. Serveer deze ingrediënten samen met gekookte boerenkool en leg ze op een stuk volkoren toast met volkoren boter van goede kwaliteit; de texturen, rijkdom en smaken van het gerecht zullen allemaal uw perceptie van bitterheid verminderen. Strooi peper en Parmezaanse kaas er bovenop en klaar.
Collard groene salade
Als je de smaak van groene groenten goed in evenwicht houdt, kun je het serveren als basis voor een groene salade of een slab. Kies uit een verscheidenheid aan ingrediënten en voeg ze in overvloed toe. Geroosterde pinda's of bonen geven een salade-rijkdom, plus texturen die contrasteren met de collards; spekjes of Parmezaanse kaas voegen zout toe; en fruit, zoals plakmango's, appels of sinaasappels, voegt zoetheid toe. Gebruik een dressing met ciderazijn en een vleugje ahornsiroop.
