Er zijn een paar redenen waarom je een brood met gierst zou willen bakken. Millet is een volkoren, wat betekent dat elk brood dat ermee wordt gemaakt waarschijnlijk een betere voedingswaarde heeft dan een brood dat gemaakt is met standaard bloem voor alle doeleinden. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw heeft slechts 1 kop gierst ongeveer 17 g vezels. Je kunt ook de aangenaam notige smaak en knapperige textuur van millet waarderen, vooral in een anders dicht brood. Als je glutenintolerantie hebt of coeliakie hebt, gebruik je gierstmeel om een volkoren brood te bakken dat je gevoeligheden niet verergert.
Stap 1
Rooster de gierst voor het bakken ermee. Plaats een halve kop ongekookte gierst in een droge koekenpan en roost het graan enkele minuten op matig vuur. Controleer de gierst constant en schud of roer het vaak om te voorkomen dat het verbrandt. Als de gierst gelijkmatig goudkleurig is en licht aromatisch wordt, haal hem dan van het vuur.
Stap 2
Combineer de geroosterde gierst met 1 kopje volkoren meel, 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, 1/4 kopje bruine suiker, één pakje actief-droge gist, 1/2 eetl. zout en 1 3/4 tot 2 kopjes warm water. Kneed het deeg met je handen, een broodmachine of een mixer met een beslag voor deeg, gedurende vijf tot tien minuten of tot het glad is.
Stap 3
Maak de deegkom schoon met plasticfolie of een vochtige handdoek en laat het deeg ongeveer twee uur op een warme plaats rijzen of tot het gezwollen is maar niet noodzakelijkerwijs verdubbeld in grootte.
Stap 4
Vet een standaard 9-bij-5-inch brood pan. Neem het gerezen deeg uit de kom, klop het lichtjes neer en vorm het in een rechthoek. Vouw het in drie delen, zoals een zakelijke brief, en stop de uiteinden eronder. Plaats het deeg in de broodpan.
Stap 5
Bedek de pan opnieuw met plasticfolie of een vochtige handdoek en laat het deeg 45 minuten tot een uur rijzen of tot het gezwollen is en bijna boven de rand van de broodvorm. Verwarm de oven gedurende de laatste 10 tot 15 minuten op voorverwarmen tot 375 graden Fahrenheit.
Stap 6
Bak het brood 40 tot 50 minuten of tot het bruin en stevig aan de bovenkant is. Laat het brood enkele minuten afkoelen voordat u het uit de pan tikt.
Tips
- Om glutenvrij gierstbrood te maken, gebruikt u een mengsel van gierstmeel, haverbloem, tapiocameel en bruine rijstmeel in plaats van traditioneel tarwebloem en voegt u xanthaangom toe om het brood te laten rijzen.
