De namen voor zuurkool en vitamine K zijn beide afkomstig uit de Duitse taal. Zuurkool betekent "zure kool" en vitamine K kwam van het Duitse woord "koagulatie" omdat het zo'n belangrijke rol speelt bij de bloedstolling. Het delen van dezelfde linguïstische oorsprong lijkt aangewezen omdat zuurkool een bron van vitamine K is.
Zuurkool Basics
Zuurkool is gemaakt van kool die in dunne plakjes is gesneden en gist mag worden. Melkzuur vormt zich als suikers in het koolgist, waardoor zuurkool zijn kenmerkende scherpe smaak krijgt. Zuurkool kan thuis gemaakt worden door kool te versnipperen of in stukken te snijden, in een glazen bak of in een stenen pot te doen en ongeveer 3 eetlepels te mengen. van zout binnen met elke 5 pond kool, volgens North Dakota State University. Verpak het kool en zoutmengsel stevig in de container totdat het zout sap uit de kool haalt. Gebruik een bord bovenop om de kool te wegen en onder de vloeibare pekel te houden. Bedek de container en laat hem gedurende drie tot zes weken op kamertemperatuur komen.
Over vitamine K
Een van de slechts vier in vet oplosbare vitamines, vitamine K komt in verschillende vormen voor en speelt een cruciale rol in het lichaam. Wanneer het bloed stolt, gaat het door een reeks stappen, waarvan zeven afhankelijk zijn van de aanwezigheid van vitamine K, volgens het Linus Pauling Institute. Vitamine K is ook essentieel voor cellulaire functies en is nodig voor twee eiwitten die calcium reguleren; een die botmineralisatie stimuleert en een andere die voorkomt dat calcium zich ophoopt in de bloedvaten. Het lichaam slaat geen grote hoeveelheden vitamine K op, dus u moet het op regelmatige basis verkrijgen via uw dieet. De aanbevolen dagelijkse voldoende inname voor vitamine K is 90 tot 130 mcg per dag.
Vitamine K in zuurkool
Eén kopje gedraineerde zuurkool levert 18,5 mcg vitamine K. Dit vertegenwoordigt 23 procent van de totale aanbevolen dagelijkse waarde op basis van een 2000 calorie-per dag-dieet. Eén kopje zuurkool gegeten zonder de extra vloeistof af te tappen, heeft 135 mcg.
Andere gezondheidsvoordelen
Zuurkool is een goede bron van antioxidanten. Eén kopje levert 35 procent van de dagelijkse waarde van vitamine C, 12 procent ijzer en 11 procent mangaan. Vitamine C is een krachtige antioxidant die ook nodig is voor collageen, bloedvaten en neurotransmitters. Naast zijn rol die zuurstof in het bloed vervoert, functioneert ijzer als een antioxidant die cellen beschermt tegen de accumulatie van waterstofperoxide. Mangaan is een spoorelement dat dient als het belangrijkste antioxidant-enzym in de mitochondria, bijdraagt tot de vorming van collageen en wordt gebruikt bij het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en cholesterol.
