De brownie is Amerika's favoriete barkoekje. Aan het einde van de 19e eeuw publiceerde de catalogus Sears and Roebuck naar verluidt het eerste brownierecept. De basis brownie-ingrediënten bevatten meel, suiker, eieren en boterbasis, met chocolade, waardoor ze hun karakteristieke bruine smaak krijgen. Tegenwoordig maken noten, kokosnoot, chocoladeschilfers en verschillende smaakstoffen brownies veelzijdig en leuk om te eten. In de afgelopen jaren hebben voedingsproblemen geleid tot een maatschappelijk gesprek over de voordelen van koken met bepaalde bakingrediënten, waaronder olie en boter. De uitdaging bij het bakken en het observeren van gezondheid is het toevoegen van de meest gezonde ingrediënten die de smaak en textuur van het gerecht niet schaden. In het geval van brownies bieden boter en olie verschillende voor- en nadelen die elke bakker moet wegen om een geïnformeerde keuze te maken over wat het beste is.
Boter- en olietypes
Bakrecepten vereisen gewoonlijk ongezouten boter omdat het geen extra zout aan het recept toevoegt. U kunt ook kiezen voor biologische boter die is afgeleid van koeien die alleen biologisch voer eten, waardoor er geen residuen van bestrijdingsmiddelen meer kunnen worden gebruikt.
Bepaalde oliën zijn beter geschikt voor gebruik bij het bakken, omdat de smaak neutraal is en de smaak van chocolade en andere ingrediënten die de brownie laat zien niet verstoort. Lichte olijfolie, zonnebloem, saffloer, druivenpitolie en koolzaadolie zijn neutraal en kunnen worden opgenomen in brownierecepten.
Voedingswaarde
De primaire voedingswaarden die relevant zijn om te kiezen tussen olie en boter in brownies zijn calorieën en verzadigd vet. Calorieën dicteren de hoeveelheid energie en potentiële gewichtstoename door ze te eten, dragen bij tot uw gezondheid en verzadigd vet is schadelijk omdat het slagaders verstopt en het risico verhoogt voor het ontwikkelen van de ernstigste ziekte die Amerikanen treft vanaf de datum van publicatie - hartziekte. Bijkomende factoren zijn vitamine A en E, die in sporenhoeveelheden in sommige oliën voorkomen. Volgens het U.S. Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, bevat boter 102 calorieën, 7,3 gram verzadigd vet, 355 internationale eenheden vitamine A en 31 milligram cholesterol; saffloerolie bevat 120 calorieën, .8 gram verzadigd vet en 6,9 internationale eenheden vitamine E; en zonnebloemolie bevat 120 calorieën, 1,4 gram verzadigd vet en 8,3 internationale eenheden vitamine E. Saffloerolie bevat het laagste gehalte aan verzadigd vet, boter biedt het laagste niveau aan calorieën en zonnebloemolie levert de meeste vitamine E in vergelijking met andere oliesoorten . Afhankelijk van of gewichtsbeheersing of cardiovasculaire gezondheid het belangrijkst voor u is, heeft een van deze drie een optimale voedingswaarde.
Omega-3 en Omega-6 vetzuren
Omega-3 en omega-6-vetzuren verbeteren het immuunsysteem van het lichaam, verminderen ontstekingen, verbeteren de verspreiding van voedingsstoffen door het membraan van celwanden en versterken de hersenen. Deze voedingsstoffen bestaan traditioneel in evenwicht in het dieet, maar de moderne industrialisatie van de voedselproductie veranderde de verhouding en nu hebben omega-6-oliën de overhand. Om de schaal en je gezondheid opnieuw in evenwicht te brengen, inclusief zoveel omeg-3-oliën in de voeding, is volgens de Harvard School of Public Health belangrijk. De omegabalans in boter en olie is een criterium voor het nemen van een beslissing tussen de twee ingrediënttypen. Boter biedt 2 procent omega-6 en 2 procent omega-3 vetzuren. Canola-olie levert 20 procent omega-6 en 9 procent omega-3-vetzuren. Volgens de website van Peak Performance biedt canola-olie het hoogste niveau aan omega-3-vetzuren en bevat boter het laagste gehalte aan omega-6-vetzuren in vergelijking met andere oliesoorten. Als u gezondheidsproblemen hebt met betrekking tot ontstekingsaandoeningen, zoals gewrichtspijn of auto-immuunziekten, is een van deze opties voordelig.
Textuur en functie
De rol van vet bij het bakken in relatie tot textuur en functie zijn tweeledig: ze bedekken de glutestrengen van meel, wat klonteren voorkomt en een zachte textuur bevordert, en ze verstijven tijdens het mengproces, wat zorgt voor extra beluchting van de vrijkomende kooldioxide van vertrekkende stoffen, zoals bakpoeder om te vullen en de schotel te laten rijzen. In brownies, zullen zowel boter als olie een vochtige, zachte textuur bieden, maar alleen boter zal de schotel de beluchting geven die nodig is voor opkomende brownies. Als u een cakebrownie gebruikt, is boter een betere optie omdat het helpt het beslag te laten stijgen. Voor dichtere browns van het zachte toffee-type is olie toegestaan.
Smaak
De smaak van boter versus olie kan het kantelpunt zijn als verzadigd vet geen probleem is, omdat boter ver boven andere vetbestanddelen gebakken gerechten een gekarameliseerde, nootachtige, diepere smaak geeft die chocolade aanvult. Als de andere ingrediënten, zoals noten of karamel, een aanzienlijke smaak geven en boter niet wordt gemist, is olie misschien de beste optie, vanwege de hartvitaliteit.
