Gegrilde biefstuk is de koning van de barbecue in de achtertuin en een van de beste stukken vlees om de sappigste, meest smaakvolle steaks van de grill te maken, is ribloos zonder botten. Ook bekend als Delmonico-steak, Spencer-steak of marktsteak, wordt ribfilet zonder botten uit het smalle uiteinde van de ribberst gesneden en beschikt over voldoende marmering om het grillen gemakkelijker te maken dan voor slankere sneden. In feite is het grillen van groot ribloos oog zonder botten een eenvoudige procedure, zolang u de grill maar warm genoeg krijgt en de steak na het koken laat rusten.
Stap 1
Verwijder de ribben zonder botten uit de koelkast 30 tot 60 minuten voor het koken en laat ze op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Smeer het grillrooster licht in met plantaardige olie. Verwarm een gas- of houtskoolgrill met het grillrooster 3 of 4 inches van de warmtebron. De grill is klaar wanneer het te warm is om uw hand langer dan twee seconden 3 inch boven het rek te houden.
Stap 3
Droog de steaks met papieren handdoeken en kruid ze aan beide zijden royaal met zout en peper. Plaats de biefstukken op de grill, zodanig geplaatst dat ze in een hoek van 45 graden staan met de staven van het grillrooster. Gebruik de tang om elke steak 90 graden te draaien na twee of drie minuten op hoog vuur om kruisarcering op het oppervlak van de steak te vormen.
Stap 4
Grill elke biefstuk aan de eerste kant voor ongeveer vier minuten totaal, draai dan om met de tang en gril aan de andere kant op dezelfde manier als de eerste kant: zet in een hoek van 45 graden op de roosterstaven, kook gedurende twee minuten, draai 90 graden en kook ongeveer twee tot drie minuten langer. Voor steak die meer dan medium-zeldzaam is gekookt, voegt u twee of drie minuten kooktijd per zijde toe.
Stap 5
Verwijder de biefstukken van de grill en test op gaarheid met een direct leesbare vleesthermometer - het dikste deel van de biefstuk moet ongeveer 145 graden Fahrenheit zijn op een vleesthermometer voor medium-rare - of prik verschillende delen van de biefstuk met je vinger. Een medium-zeldzame biefstuk geeft zachtjes aan je vinger, terwijl een zeldzamer biefstuk zacht en zacht aanvoelt en een goed gemaakte biefstuk stevig aanvoelt.
Stap 6
Laat de steaks vijf minuten rusten voordat u ze serveert, zodat de sappen opnieuw in het vlees kunnen worden verdeeld.
Dingen die je nodig hebt
- Plantaardige olie
- Rijborstel
- Papieren handdoeken
- Metalen tang
- Zout en peper
- Instant-read vleesthermometer (optioneel)
Tips
- Het marmer in ribben zonder beenresten kan bij het grillen grote opflakkeringen veroorzaken. Als dit gebeurt, gebruik dan de tang om de steaks kort naar een koeler deel van de grill te verplaatsen. Chef Bobby Flay raadt aan om, voor de best mogelijke biefstuk, de voorverpakte kruidenierswinkellap over te slaan en de USDA Prime of gecertificeerde Black Angus-ribogen van een gerenommeerde slager te kopen.
