Volgens Julee Rosso, auteur van The New Basics Cookbook, wordt rundvlees als zeldzaam beschouwd wanneer het 130 graden op het dikste punt is en wanneer het midden rood of donkerroze is. Terwijl sommige recepten, zoals steak tartare, om nauwelijks gekookt of ongekookt rundvlees vragen, kan het eten van je steak zelden gezondheidseffecten hebben die je misschien niet wilt tegenkomen.
Voedselvergiftiging
Als uw biefstuk niet gaar is, loopt u het risico één van meerdere door voedsel overgedragen ziekten op te lopen. Deze aandoeningen kunnen worden veroorzaakt door E. coli, salmonella of andere bacteriën en worden vaak aangeduid als "voedselvergiftiging". Symptomen van voedselvergiftiging zijn misselijkheid, braken, diarree, buikkrampen en koorts. Langdurig braken en diarree kunnen uitdroging, shock en, zelden, de dood veroorzaken. Jonge kinderen, zwangere vrouwen en ouderen lopen bijzonder risico op complicaties.
Tijdens de zwangerschap
Het eten van zeldzame biefstuk tijdens de zwangerschap kan leiden tot een miskraam of doodgeboorte als het vlees is besmet met listeria, toxoplasmose of als een andere bacterie een ernstige ziekte veroorzaakt. Listeria kan aanwezig zijn in ongekookt of niet-gekookt vlees en kan griepachtige symptomen, hoofdpijn, misselijkheid en braken bij de zwangere moeder veroorzaken. Toxoplasmose wordt veroorzaakt door een parasiet en kan geen symptomen bij de moeder veroorzaken, maar het kan leiden tot blindheid en hersenbeschadiging bij de ongeboren baby.
Veilige praktijken
Steaks moeten worden gekookt tot een minimum van 145 graden Fahrenheit in het midden of tot medium-rare, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Houd ongekookt vlees gescheiden van gekookt of kant-en-klaar voedsel. Was uw handen meteen na het aanraken van ongekookt vlees, evenals alle keukengerei of gerechten die het vlees hebben aangeraakt voordat het werd gekookt. Verpak gekookt voedsel en plaats het in de koelkast of vriezer als u het niet meteen serveert. Eet geen voedsel dat langer dan twee uur op kamertemperatuur is blijven zitten.
waarschuwingen
Als iemand symptomen van voedselvergiftiging heeft na het eten van zeldzame biefstuk en ze zijn erg jong, heel oud of zwanger, zoek dan onmiddellijk medische hulp. Als u bloederige diarree opmerkt, neem dan contact op met uw arts. De symptomen van ernstige uitdroging zijn een droge mond, karige urine, ingevallen ogen, verhoogde hartslag en snelle ademhaling. Als deze zich voordoen, zoek dan een medische spoedbehandeling. In sommige gevallen kunnen deze complicaties ziekenhuisopname vereisen.
