Hoewel puristen misschien beweren dat geroosterde ribben het best gaar zijn op houtskool, is een propaangrill gemakkelijker voor beginners. Het is een uitdaging om houtskool op de lage temperatuur te houden die nodig is voor ribben, en bekwaam manipuleren van de ontluchting en tocht. Met een propaangrill is het relatief eenvoudig om de branders hoger of lager te draaien. Dat betekent dat u minder aandacht aan de grill kunt besteden en meer aan het voorbereiden van de best mogelijke ribben. Goede varkensribbetjes vereisen een zorgvuldige smaak en lange, langzame bereiding op indirecte warmte.
Stap 1
Verwijder het taaie membraan van de achterkant van elk rek van ribben, los het van de botten met een saai mes en trek het dan weg. Als het niet loskomt in een enkele strip, gebruik dan het mes om een uiteinde omhoog te wrikken en los eventuele hardnekkige delen die achterblijven af.
Stap 2
Breng de ribben op smaak met een kruidenpasta of droog wrijf, dek ze af en bewaar ze 's nachts.
Stap 3
Vouw een dubbele laag zware aluminiumfolie en plaats een handvol hardhouten spanen in het midden. Wikkel het hout in de folie, maak een compact pakket en prik het vervolgens op verschillende plaatsen met een bamboespies.
Stap 4
Verwarm je grill tot een kooktemperatuur van 225 graden Fahrenheit. Als u een grill met twee branders hebt, steek dan slechts één kant aan en laat de andere kant weg. Als je een grill met drie of vier branders hebt, steek dan de buitenste branders aan maar laat het midden eraf.
Stap 5
Til het rooster van je grill op en plaats het pakket met folie van hardhout vlakbij de vlam. Vervang het rooster en leg uw rekken met ribben over de brander of branders die niet branden. Sluit het deksel. Je ribben zullen zachtjes koken in de ingesloten hitte van de andere branders.
Stap 6
Kook babyrug ribben gedurende 3 tot 4 uur in de zachte hitte. Grotere zij- of spareribs vereisen 5 tot 6 uur. De ribben worden gedaan wanneer een ribbot gemakkelijk roteert als u het uiteinde beetpakt en heen en weer beweegt. Het vlees mag niet uit de botten vallen, maar moet gemakkelijk loslaten wanneer je ert in een.
Stap 7
Bestrijk de ribben met je favoriete barbecuesaus en zet het vuur op je grill op tot 450 F of 500 F. Bak de ribben een paar minuten op deze temperatuur om de saus te karamelliseren en aan de ribben te laten kleven. Deze stap is optioneel, maar voegt smaak toe.
Stap 8
Serveer de warme ribben als hele rekken, halve rekken of individuele ribben, afhankelijk van wat het beste past bij de gelegenheid en de eetlust van uw gasten.
Dingen die je nodig hebt
- Bot mes
- Specerijenpuree of droge kruidenwrijven
- Aluminiumfolie
- Hardhouten rookchips
- Bamboe spies
- Barbecuesaus (optioneel)
Tips
- Als u kiest voor een laatste laag barbecuesaus, zorg er dan voor dat de smaken compatibel zijn met de smaken in uw kruidenwrijven of -pasta. Varkensribben werken goed met de meeste soorten hardhout, van brutaal gearomatiseerde eiken en hickory tot zachte fruitwouden. Gebruik het hout spaarzaam, want teveel kan je ribben een harde smaak geven. Sommige koks houden ervan de dunne uiteinden en randen van het rek weg te snijden, die grote hoeveelheden kraakbeen bevatten en de neiging hebben om te gaar te worden. Ze kunnen worden gebundeld in stevige folie met barbecuesaus en 3 tot 4 uur naast de ribben worden gekookt als een apart gerecht. Als je weinig ruimte en veel ribben hebt, ga dan naar je plaatselijke barbecue-outlet voor een ribrek. Deze houden de ribben verticaal, zodat u maximaal zes rekken kunt plaatsen in de normaal ingenomen ruimte met twee of drie. Dit verlengt je kooktijd met 15 tot 20 procent, maar verhoogt het aantal ribben dat je kunt bereiden enorm.
