Pulsen maken deel uit van de familie van graanproducten die bekend staat als peulvruchten en omvatten voedingsmiddelen zoals kikkererwten, erwten, linzen, bonen en pinda's. Pulsen zijn een belangrijke voedingsbron over de hele wereld, maar zijn volgens het Linus Pauling Institute geen gewoon onderdeel van het typische westerse dieet. Pulsen zijn een goede bron van eiwitten, vezels en essentiële voedingsstoffen, waardoor ze een gezonde aanvulling op uw dieet zijn.
Goed voor je hart
Het opnemen van meer pulsen in uw dieet kan volgens het Linus Pauling Institute uw risico op hart- en vaatziekten verlagen. Pulsen hebben veel vezels. Zo bevat een portie gekookte linzen van 1 kop meer dan 15 g vezels, wat overeenkomt met 60 procent van uw dagelijkse waarde. De vezel in de pulsen kan de gezondheid van het hart verbeteren door het cholesterolgehalte te verlagen. Pulsen hebben ook veel kalium. Meer kaliumrijk voedsel in uw dieet opnemen, kan de bloeddruk verlagen door de effecten van natrium tegen te gaan.
Lager risico op diabetes
Pulsen zijn voedsel met een lage glycemische index. De glycemische index rangschikt voedsel over hoe het uw bloedsuikerspiegel beïnvloedt. Voedingsmiddelen met een lage glycemische index veroorzaken slechts een kleine stijging van de bloedsuikerspiegel, terwijl voedingsmiddelen met een hoge glycemische index een piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Mensen die meer laag-glycemische voedingsmiddelen in hun dieet opnemen, hebben een lagere snelheid van diabetes. En als u al diabetes heeft, kan het gemakkelijker voor u zijn om uw bloedsuikerspiegel te beheersen, inclusief pulsen in uw dieet.
Rijk aan proteïne
Pulsen vormen ook een gezonde en goedkope bron van eiwitten. De meeste pulsen leveren niet alle essentiële aminozuren, waardoor ze een onvolledige bron van eiwitten zijn. Maar als u andere granen en groenten in uw dieet opneemt, zou u aan al uw aminozuurbehoeften moeten kunnen voldoen. Sojabonen zijn echter een van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die alle essentiële aminozuren bevatten, waardoor het een complete bron van eiwitachtig vlees is. Een portie gekookte sojabonen van 1 kop bevat 26 g proteïne, terwijl een 3 oz. portie gekookte kip bevat 24 g eiwit.
Goede bron van foliumzuur
Pulsen zijn ook een goede bron van foliumzuur, een B-vitamine die nodig is om nieuwe cellen te produceren en te onderhouden. Foliumzuur is vooral belangrijk tijdens perioden van snelle groei, zoals zwangerschap en kleutertijd. Vrouwen in de vruchtbare leeftijd hebben voldoende inname van foliumzuur nodig om het risico te beperken dat een kind wordt geboren met een neuraal buisdefect. Foliumgehalte varieert tussen de verschillende pulsen. Zo bevat een portie gekookte erwten met een halve kop 105 mcg folaat en bevat dezelfde portie gekookte grote noordelijke bonen 90 mcg.
