Sesamolie is een olie die wordt gewonnen uit sesamzaad. De verbindingen zijn gevoelig voor externe omstandigheden en onjuiste opslag en verlopen houdbaarheid kan de moleculen oxideren of ranzigheid veroorzaken. Het is belangrijk dat je ranzigheid voorkomt om de smaak van sesamolie te behouden en je gezondheid te beschermen.
Sesamolietypen
Er bestaan verschillende soorten sesamolie en deze hebben een verschillende mate van kwetsbaarheid voor ranzigheid. Ongeraffineerde sesamolie, het minst verwerkte type, bevat de zuiverste vorm van fytochemicaliën van sesamzaad die gezondheidsvoordelen bieden. De kwetsbaarheid van de plantensubstantie voor omgevingsfactoren die ranzigheid veroorzaken, is relatief hoog. Het verwijderen van plantaardige stoffen uit bakolie heet raffinage. Het verbetert de temperatuurtolerantie van sesamolie en vermindert de kans op ranzig worden, maar het verwijdert ook voedingsstoffen.
Factoren die de ranzigheid beïnvloeden
De opslag van sesamolie beschermt zijn integriteit meer dan andere factoren. Plaats het in de koelkast en bewaar het voor slechts zes maanden om te voorkomen dat het ranzig wordt als gevolg van opslag, volgens het feitenblad "Pantry Food Storage" van de Ohio State University Extension Service. Een donker glas of ondoorzichtige fles zorgt ervoor dat licht de olie niet kan binnendringen en de verbindingen niet kan aantasten.
Tekenen van Ranzigheid
Ranzige olie smaakt en ruikt iets anders dan verse olie, maar er is geen eenvoudige test beschikbaar om de versheid te garanderen. Een goede opslag en naleving van de richtlijnen voor houdbaarheid zijn de best practices die moeten worden gevolgd. Als de houdbaarheidsdatum nadert en u de versheid van de sesamolie niet kunt bepalen, gooi deze dan weg om potentieel toxische effecten voor de gezondheid te voorkomen.
Ranzige olie en gezondheid
Verse sesamolie biedt antioxidanten die het menselijk lichaam beschermen tegen toxines, maar als het ranzig wordt, heeft het het tegenovergestelde effect. Het wordt een giftige stof die schade veroorzaakt. Een studie van ratten voltooid door onderzoekers aan de Kobe-Gakuin Universiteit in Japan en gepubliceerd in het "Journal of Oleo Science" in 2008 toonde aan dat leverschade een gevolg kan zijn van het eten van ranzige oliën.
