Planten slaan glucose op in de vorm van zetmeel, dat een polysaccharide is. Polysacchariden worden door het lichaam gebruikt voor structurele ondersteuning en als een bron van energie, volgens de virtuele chembook van Elmhurst College. Je lichaam begint zetmeel te verteren zodra het in je mond komt, via speekselzymen die het in kleinere moleculen breken. Verderop langs het spijsverteringskanaal breken alvleeskliersappen en enzymen gevonden in de bekleding van de dunne darm zetmeel eerst in maltose en vervolgens in glucose. Een aantal groenten en fruit bevatten veel zetmeel.
aardappelen
Allerlei soorten aardappelen, inclusief zoete aardappelen, bevatten veel zetmeel, volgens het University of Michigan Health System. Deze voedingsmiddelen staan meestal laag op de glycemische index, wat ze goede keuzes maakt voor mensen die hun bloedsuikerspiegel proberen te beheersen. Zetmelen bevatten ongeveer 15 g koolhydraten, 3 g eiwit, 1 g vet en 80 calorieën per portie, of ruil, voor diegenen die een diabetisch dieet volgen. Volgens MayoClinic.com is een kwart van een grote aardappel in de schil met de schil gelijk aan een uitwisselingsschotel, net als 1/2 kop yam of zoete aardappel.
Squash
Squash, de plantengroep met eikel, pompoen en pompoenen, wordt traditioneel gezien als groenten, hoewel botanisch gezien, het zijn eigenlijk vruchten. Pompoenen bevatten weinig calorieën, zijn rijk aan kalium en zitten boordevol bèta-caroteen, een belangrijke antioxidant die antioxidanten bestrijdt. Een kopje ingeblikte pompoen biedt een uitwisselingsservice voor diegenen die een diabetisch dieet volgen. Een kopje van een eikel of pompoen is ook gelijk aan een uitwisseling.
Maïs
Maïs, of het nu op de kolf is of wordt vermalen om maïsmeel te vormen, is een rijke bron van zetmeel. Het University of Michigan Health System stelt dat zetmeelrijke groenten zoals maïs langzamer worden gemetaboliseerd dan eenvoudige suikers en meer als een graan. Ze bevatten vezels, voedingsstoffen en fytochemicaliën en voorzien de hersenen en het zenuwstelsel van energie. Polenta, maïsmeelpap, kan worden bereid om te dienen als het centrale zetmeel in een maaltijd. Maïs is glutenvrij, dus kan worden verdragen door mensen met coeliakie, ook bekend als gluten-intolerantie.
Weegbree
De meeste voedingsmiddelen die van oudsher als fruit worden beschouwd zijn niet typisch hoog in zetmeel, maar weegbree is een uitzondering. Deze banaan-achtige nietje van de Mexicaanse keuken bevat ongeveer 45 g koolhydraten per kop en werd gevonden met de hoogste concentratie zetmeel in een studie waarin verschillende Mexicaanse groenten en fruit worden vergeleken, volgens Castillo Sanchez van het Salvador Zubiran National Institute of Nutrition in Mexico.
