Microgolven zijn erg handig om snel voedsel te bereiden of te verwarmen. Het is echter niet ongebruikelijk om je af te vragen of ze veilig zijn voor gebruik op voedsel en of ze de voedingsstoffen intact laten. Het blijkt dat microgolven het vitamine-gehalte van voedingsmiddelen negatief beïnvloeden, maar niet meer - en mogelijk minder - dan conventionele ovens.
microgolven
Magnetrons, hoewel erg handig, zijn het onderwerp van veel misvattingen. Veel van deze misvattingen komen voort uit de valse perceptie dat magnetrons koken door voedsel bloot te stellen aan nucleaire straling. In feite is het soort straling dat door microgolven vrijkomt, veel nauwer gerelateerd aan zichtbaar licht dan aan nucleaire straling, en als zodanig heeft het geen enkel negatief effect op voedingsstoffen, waaronder vitamines, in uw voedsel.
Warmte
Hoewel microgolven geen vitaminen kunnen vernietigen, produceren microgolven ook iets anders dat kan: verwarmen. Wanneer ze worden blootgesteld aan warmte, kunnen vitamines worden afgebroken, verklaren Drs. D. Zhang en collega's in een artikel uit 2004 gepubliceerd in het tijdschrift "Food Chemistry." Warmte en daaropvolgende vitaminevernietiging is echter niet uniek voor koken in de magnetron. Bij conventioneel koken op oven en kookplaat wordt ook vitamines vernietigd door ze aan warmte bloot te stellen.
Microgolven Vs. kachels
Over het algemeen geldt dat hoe langer een voedsel wordt blootgesteld aan warmte, des te meer vitamine-inhoud zal worden vernietigd, verklaren Zhang en collega's. In feite ontdekte een studie uit 2007 in het "Journal of Food Quality" door Dr. M. Schnepf en collega's dat je eigenlijk meer vitamines zult vernietigen door een voedsel in de oven of op het fornuis te koken dan door het te laten opwarmen in de magnetron, simpelweg omdat koken in de magnetron doorgaans minder tijd kost om het gewenste resultaat te bereiken.
Algemene richtlijnen
Over het algemeen kunt u ervan uitgaan dat wanneer u een voedsel in de magnetron zet, u wat vitamine-inhoud verliest ten opzichte van het rauwe voedsel. Zhang en collega's, bijvoorbeeld, merken op dat microgolf broccoli resulteert in een verlies van maar liefst tweederde van het vitamine C-gehalte, omdat het een bijzonder hittegevoelige vitamine is. U verliest over het algemeen echter niet zo veel als wanneer u het voedsel op het fornuis of in de oven kookt, wat betekent dat magnetronen een veilig en gezond alternatief is voor conventioneel koken.
