De vezels in uw dieet helpen u niet alleen om efficiënter met afval om te gaan, maar het stabiliseert ook de bloedsuikerspiegel en vermindert het risico op darmkanker. Hoewel sommige bereidingsmethoden de vezelinhoud van voedingsmiddelen beïnvloeden, zal het pureren van de groenten het vezelgehalte niet afbreken.
Wat is glasvezel?
Voedingsvezel is het deel van de plant dat de enzymen in de bovenste darm niet kunnen verteren. De bacteriën in de dunne darm kunnen een deel van de vezels verteren, maar veel ervan komt uit het systeem. Voedingsvezels zijn er in twee varianten: oplosbare en onoplosbare vezels. Oplosbare vezels breken gedeeltelijk in water af en vertragen de snelheid waarmee het voedsel door het spijsverteringskanaal passeert. Oplosbare vezels helpen bij het verlagen van bloedsuiker en cholesterol. Onoplosbare vezels worden slechts gedeeltelijk verteerd en voegen bulk toe aan ontlasting.
De vezel in rauwe groenten
Rauwe groenten bevatten zowel oplosbare als onoplosbare vezels, afhankelijk van het type groente. De oplosbare vezels komen uit de cellen van de groenten, terwijl de onoplosbare vezels afkomstig zijn van de vezels in de celwanden. De hoeveelheid vezels in rauwe groenten varieert. Peulvruchten en bonen bevatten de meeste vezels, maar ze worden meestal niet rauw gegeten. Rauwe groenten zoals broccoli, wortels, kool en bloemkool zijn ook goede bronnen van vezels.
Rauwe groenten bereiden
Het snijden, hakken of pureren van rauwe groenten heeft geen invloed op hun vezelgehalte. Hoewel we vezels associëren met de knapperigheid van de groente, bestaat vezel uit kleine moleculen die niet de structuur van de groente nodig hebben om intact te zijn. Als dit niet het geval was, zou de vezel verloren gaan als je kauwde en je groenten doorslikte. Hoewel een gepureerde groente niet knapperig is, zolang ze niet gekookt is, heeft ze dezelfde vezelinhoud als voordat ze werd gepureerd.
Behoud van de vezelinhoud
Hoewel het pureren van een rauwe groente het vezelgehalte niet beïnvloedt, kan het koken: warmte breekt de vezel. Een studie uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Massachusetts in Amherst heeft aangetoond dat kokende groenten zoals groene bonen en wortels hun oplosbare vezels vernietigden. Een andere studie aan de Universiteit van Georgia vond dat in de magnetron of in de frituuraardappelen zowel oplosbare als onoplosbare vezels werden vernietigd. De beste optie om het vezelgehalte in uw groenten te behouden, is ze rauw te eten of ze zo weinig mogelijk te koken, bijvoorbeeld door ze te roerbakken of licht te stomen.
