Lamsstekels zijn niet zo taai als de meeste andere vlees genomen van het achterste uiteinde van een dier, dus ze hoeven niet mals of laag en langzaam gekookt te worden. Lamsstekken, de Britse nomenclatuur voor het vlees tussen de ossenhaas en de poten, komen overeen met sirloins op de Amerikaanse markt. Als zodanig reageert deze veelzijdige snit goed op zowel korte uitbarstingen van warmte als lang stoven. Of je het nu een paar minuten op de grill of een paar uur in de oven kookt, je krijgt elke keer dezelfde zachtheid.
Geschroeid en geroosterd
Stap 1
Neem de lamsrug ongeveer 30 minuten voordat je gaat koken en laat het op kamertemperatuur komen. Dep de romp droog met keukenpapier en breng op smaak met kosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 2
Verwarm de oven tot 350 graden Fahrenheit. Verwarm een paar eetlepels olie of olie en boter op het fornuis in een ovenbestendige pan. Gebruik middellange hitte op de kachel.
Stap 3
Schrooi de lamsrug met de huid naar beneden totdat de huid begint te krullen aan de randen, ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai de lamsrug en schroei nog eens 2 tot 3 minuten.
Stap 4
Breng de pan naar de oven. Rooster de romp gedurende 10 minuten voor medium-rare en 12 minuten voor medium. Neem de pan uit de oven en plaats de romp op een bord om 5 of 10 minuten te rusten.
Stap 5
Giet al het vet uit de pan, behalve ongeveer 1 eetlepel en breng het terug naar de kachel als je een snelle pannensaus wilt maken. Bak gehakte aromaten, zoals sjalotten en knoflook, met een eetlepel of zo tot ze bruin zijn.
Stap 6
Blus de pan met een karaf gieten van droge wijn en voeg een kop of zo toe. Breng de bouillon aan de kook en kook tot hij verdikt is, ongeveer 5 minuten.
Stap 7
Snijd de lamsrug over het graan tot plakken van 1 / 4- tot 1/2-inch dik. Schep de pannensaus over het gesneden lamsvlees en serveer.
Gestoofd
Stap 1
Snijd de lamsstek in blokjes van 3 / 4- tot 1-inch en kruid deze naar smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. De lamsblokjes in de bloem baggeren.
Stap 2
Zet de oven op 450 F. Verhit een paar eetlepels olie in een Nederlandse oven op het vuur op matig vuur. Schrooi het lamsvlees in porties tot alles bruin is, ongeveer 5 minuten per batch, en breng het dan over naar een bord.
Stap 3
Bak een mirepoix, of gehakte uien, wortels en selderij, met wat knoflook tot ze lichtgekleurd zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg zo nodig wat extra olie toe.
Stap 4
Voeg 2 of 3 eetlepels meel voor alle doeleinden toe aan het mengsel en kook tot u een nootachtig aroma ruikt. Voeg 1 deel droge rode wijn en 2 delen bouillon of water toe aan de Nederlandse oven. Je hebt ongeveer 2 kopjes vloeibaar totaal nodig voor elke lamsrug.
Stap 5
Voeg aromaten toe, zoals laurier, takjes tijm en zwarte peperkorrels, en breng het lam terug naar de Nederlandse oven. Bedek de Hollandse oven met het deksel en breng het aan de kook. Plaats de Nederlandse oven in de conventionele oven.
Stap 6
Voeg een zetmeel, zoals in blokjes gesneden pastinaak of aardappelen, toe aan de stoofpot na 30 minuten in de oven, indien gewenst.
Stap 7
Stoof de lamsrug totdat de zetmeelrijke groenten erdoorheen koken. Serveer onmiddellijk of bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
rooster
Stap 1
Marineer de romp een paar uur voordat je het wilt grillen, indien gewenst. U hoeft zich geen zorgen te maken over het mals maken van het lam, maar concentreer u alleen op smaak. Marinades op basis van yoghurt werken altijd met lamsvlees.
Stap 2
Leg de lamsrug ongeveer 15 minuten voordat je de grill opzet. Veeg de overtollige marinade weg.
Stap 3
Stel uw grill in voor een matig hoge directe warmte. Als je een gasgrill hebt, zet je de branders op middelhoog. Als u houtskool gebruikt, gebruikt u een gelijkmatige laag houtskool in de houtskoollade.
Stap 4
Breng de lamsrug op smaak en bestrijk deze met olie. Leg de billen op de grill.
Stap 5
Grill lamstijf ongeveer 5 minuten aan elke kant voor medium-rare, en 12 minuten aan elke kant voor medium. Breng het lam over naar een snijplank.
Stap 6
Laat lammeren ongeveer 5 minuten rusten alvorens te snijden. Snijd de lamsrug over het graan in plakken van 1 / 4- tot 1/2-inch dik en serveer.
