Zalm slaat het grootste deel van hun vet op in de onderkant, waardoor het vlees er een van de meest smaakvolle van de hele vis is. Hoewel vet op je bord niet altijd een goede zaak is, is zalm een uitzondering; extra vet verhoogt het visvolume van gezonde omega-3-vetzuren. Omdat zalm van nature mager is, draagt het extra vet in de buik niet significant bij tot extra vet op je buik. Als je van de smaak van zalm houdt en een snit met een meer uitgesproken smaak wilt, probeer dan langzaam geroosterde zalmbuik. Het stropen van zalmbuik resulteert in een meer delicate smaak.
Slow Roasting
Stap 1
Verwarm je oven tot 275 F.
Stap 2
Bedek de bodem van een ovenschaal met aluminiumfolie. Hoewel dit niet strikt noodzakelijk is, maakt de folie het gerecht gemakkelijker schoon te maken als het avondeten klaar is.
Stap 3
Dep de stroken zalmfilets of zalmfilets droog en breng de vlezige kanten op smaak met zout en peper.
Stap 4
Leg de zalmkleurige buik met de huid naar boven in de ovenschaal, zorg ervoor dat u de stukken niet verdrukt en bestrooi met zout en peper. Besprenkel olijfolie en citroensap over de zalm. Hoewel de buik van zalm vet bevat, maakt de extra theelepel olijfolie die je aan het gerecht toevoegt, de huid heerlijk knapperig.
Stap 5
Bak de vis 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken. Controleer de temperatuur van het binnenste van het grootste stuk met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat deze de aanbevolen veilige temperatuur bereikt voor zeevruchten van 145 F.
Stap 6
Haal de vis uit de oven en serveer hem onmiddellijk. In tegenstelling tot ander vlees hoeft vis niet te rusten voordat je het serveert.
stropen
Stap 1
Breng water, sojasaus, rijstwijnazijn en citroensap aan de kook. De verhoudingen zijn een kwestie van smaak, dus proef het mengsel voordat je het verwarmt en voeg de vis toe, pas de verhoudingen aan tot je de gewenste smaak hebt bereikt. Draai het vuur laag totdat de vloeistof langzaam laat sudderen.
Stap 2
Voeg de stukken zalmbuik toe aan de zachtjes sudderende pocheervloeistof.
Stap 3
Pocheer de zalm gedurende 6 tot 8 minuten of totdat de vis schilferig en ondoorzichtig wordt.
Stap 4
Haal de zalm uit de pocheervloeistof met een schuimspaan en serveer hem onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- Ovenschaal
- Aluminiumfolie
- Zout
- Peper
- Citroensap
- Olijfolie
- Specerijen (optioneel)
- Sojasaus
- Rijstwijnazijn
- Vlees thermometer
- Platte lepel
Tips
- Door de vis met de bovenkant van de huid naar boven te roosteren, kan het vet onder de huid doordringen en het vlees laten smaken. Omega-3-vetzuren kunnen uw niveau van "goed" HDL-cholesterol verhogen terwijl u uw niveau van "slechte" LDL-cholesterol verlaagt. Voeg halverwege het koken verse of gedroogde kruiden toe als u de smaak van de vis wilt variëren. Dille, hele peperkorrels, knoflook, citroengras en tijm gaan vooral goed samen met zalm. Bewaar de stroperige vloeistof om smaakvolle rijst of aardappelen te bereiden. Roosteren of pocheren extra zalm om te eten gekoeld bovenop een salade voor de lunch de volgende dag.
waarschuwingen
- Als je een snelkokende methode met zalmbuik probeert, kan het eindresultaat onaangenaam olieachtig zijn; langzaam koken werkt het beste met deze snit. Houd de temperatuur laag tijdens het stropen om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt in de turbulentie van een rollende kook.
