Grouse is een middelgrote spelvogel, met volwassen exemplaren zo groot als 1 tot 1 1/2 ponden. Jagers waarderen ze omdat hun gewoonte om bijna onder de grond van de dekking te barsten hen moeilijk maakt om te schieten, en ze zijn erg geliefd vanwege hun culinaire kwaliteiten. Ze worden gretig opgejaagd op de heidevelden van Groot-Brittannië en verschillende soorten kunnen door het grootste deel van Canada en de Verenigde Staten worden geschoten. Er is weinig vlees op een ander korhoen dan de borsten, maar de rest van het karkas is uitstekende bouillon voor een saus of een stoofpot. De borsten zijn erg mager en moeten voorzichtig worden gekookt.
Stap 1
Verwarm je oven voor op 400 F.
Stap 2
Bekleed een werkblad met perkamentpapier en plaats deze naast je werkruimte.
Stap 3
Controleer je korhoenborsten zorgvuldig op botfragmenten of schootschade. Breng ze op smaak met zout en peper en wikkel ze zorgvuldig in met reepjes spek.
Stap 4
Rooster de borsten gedurende 10 tot 15 minuten, afhankelijk van hun grootte, totdat ze een interne temperatuur van 145 F vertonen wanneer ze worden getest met een vleesthermometer.
Stap 5
Haal de borsten uit je oven en laat ze vijf minuten rusten onder een losse laag aluminiumfolie. Serveer warm, met je favoriete bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
- Bakplaat
- Perkament
- Zout en peper
- Spek
- Vlees thermometer
- Aluminiumfolie
Tips
- Grouse borsten zijn erg mager, dus worden ze meestal omwikkeld met spek of varkensvet om ze tijdens het koken vochtig te houden. Ze zijn ook erg goed als gepocheerd. Maak eerst de hoenbouillon met de rest van het karkas of sudder het in kippenbouillon. Je kunt ook hoenborsten bakken in een braadpan, bedekt met witte saus of kip of korhoendersaus. Serveer een tot twee borsthelften per persoon, afhankelijk van hun eetlust.
