Wanneer er grote uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten plaatsvinden, heeft de berichtgeving de neiging zich te concentreren op de producenten en producenten van het voedsel. Het zorgt voor goede beoordelingen en lezerspubliek, maar verdoezelt het feit dat een goede voedselbehandeling in huis de risico's sterk kan verminderen. Zo weten geïnformeerde koks goed dat kip zeer gevoelig is voor besmetting door schadelijke bacteriën. Desondanks volgen velen nog steeds de risicovolle praktijk om hun kip te ontdooien op kamertemperatuur op het aanrecht.
Veilig is niet altijd veilig genoeg
Een deel van die cavalier houding komt voort uit een verkeerde overtuiging dat, aangezien de kip daarna wordt gekookt, het voedselveilig zal zijn tegen de tijd dat het uw tafel bereikt. Die wijdverspreide mening is onnauwkeurig, soms tragisch dus. Koken tot een voedselveilige temperatuur van 165 graden Fahrenheit, zoals aanbevolen door het Amerikaanse ministerie van landbouw, doodt niet alle bacteriën. Het vermindert hun aantal sterk, maar hoe hoger de bacteriepopulatie vóór het koken, hoe meer er overblijft na het koken. Wat nog belangrijker is, sommige bacteriën geassocieerd met kip - waaronder Staphylococcus aureus en E. coli - produceren hittebestendige toxines die je ernstig ziek kunnen maken, zelfs nadat de bacteriën zijn gedood.
De tijd- en temperatuurregel
De meeste bacteriën, inclusief de bacteriën die potentieel schadelijk zijn voor mensen, reproduceren het beste binnen een bepaald temperatuurbereik. Onder 40 F of boven 140 F zijn ze druk bezig om te overleven en dat betekent dat ze zich niet voortplanten in je eten. Daarom houden koelkasten hun voedsel onder de 40 F en houden de stoomboottafels het boven 140 F. De honderd graden daartussen wordt de "gevarenzone" voor voedselveiligheid genoemd, waar bacteriën zich vrij kunnen vermenigvuldigen. Dat is belangrijk, want de gevaarlijkste bacteriën moeten een specifieke populatie bereiken - de infectieuze dosis - voordat ze je ziek kunnen maken. Wanneer je kip op kamertemperatuur ontdooit, kunnen de buitenranden beginnen met het veredelen van bacteriën voordat het midden begint te ontdooien.
Veilige ontdooiingstechnieken
In plaats van kip op het aanrecht te laten liggen, volgt u een van de handvol foodsafe-ontdooiingstechnieken. Het beste is om de kip gewoon in de koelkast te laten staan totdat hij ontdooit. Op die manier bereikt het nooit een onveilige temperatuur. Als u niet zo ver vooruit denkt, kunt u kip of ander voedsel veilig in een kom onder koud stromend water ontdooien. Dit kan zo weinig als 30 minuten duren, voor kleine uitsneden zonder been. Als laatste redmiddel kunt u de kip in uw magnetron ontdooien. Gebruik de magnetron alleen als u de kip onmiddellijk gaat koken, omdat hij ongelijk verwarmt en "hotspots" kan creëren waar de bacteriële activiteit hoog is.
Een paar meer belangrijke punten
Als je je kip veilig hebt ontdooid en hebt gekookt tot de juiste temperatuur, heb je een goede start gemaakt. Er zijn echter een paar andere belangrijke punten die bijdragen aan een volledige voedselveiligheid thuis. Was eerst uw handen, werkbladen en keukengerei nauwgezet met heet zeepwater voordat u begint. Dat minimaliseert het risico om bacteriën zelf naar de kip te brengen. Ten tweede, was en ontsmet elk oppervlak dat de rauwe kip heeft aangeraakt. Gebruik nooit dezelfde hand of ander keukengerei om andere voedingsmiddelen te verwerken nadat ze rauwe kip hebben aangeraakt. Eindelijk, als de vogel gaar is, pak de restjes veilig aan. Breng ze binnen twee uur na de maaltijd in uw koelkast of vriezer, zodat bacteriën niet kunnen worden hersteld.
