Gegrilde tonijnsteaks zijn favoriet bij zomerse maaltijden; grillen is echter maar één manier om deze veelzijdige vis te bereiden. Je kunt ook je tonijn op het fornuis pocheren of paneren. Restanten - als je die hebt - maak een heerlijke tonijnsalvissalade in combinatie met magere mayonaise of een eenvoudige dressing met citroen en olie. Chefs koken de tonijn vaak, zodat het centrum nog steeds rozerood is in plaats van ondoorzichtig en schilferig. FoodSafety.gov, de poort van de federale overheid voor voedselveiligheidsinformatie, beveelt aan dat de interne temperatuur van tonijn - en andere vissen - 145 graden Fahrenheit bereikt.
Perfect gepocheerd
Stap 1
Breng de tonijn op kamertemperatuur door hem ongeveer 30 tot 60 minuten voor het koken uit de koelkast te halen. Hierdoor wordt voorkomen dat de koude vis de temperatuur van de kookvloeistof zo veel verlaagt. Afspoelen en droogdeppen. Houd de tonijn bedekt.
Stap 2
Vul de pan met een vloeistof zoals wijn, visbouillon, water of plantaardige bouillon tot de tonijnsteak net is ondergedompeld. Voeg kruiden toe zoals citroen- of limoensap, peperkorrels, selderijblaadjes of takjes dille naar smaak. Tonijn kan sterk smaken, dus voeg, als je dat wilt, rode peper vlokken, serrano pepers, jalapeno pepers of kerriepoeder toe.
Stap 3
Breng de vloeistof aan de kook. Verlaag het vuur en laat het 5 minuten sudderen om alle smaken te mengen.
Stap 4
Stap 5
Laat 10 minuten sudderen per centimeter vis. Als de tonijn bijvoorbeeld 1,5 cm dik is, laat dan 15 minuten sudderen.
Stap 6
Haal uit de pan en serveer.
Prachtig geschroeide tonijn
Stap 1
Smeer de tonijn licht in met olie. Druk op uw keuze van smaakmakers, zoals gemalen zwarte peper, citroenschil, knoflook of uienpoeder - of zelfs commercieel bereide kruidenmixen - aan beide zijden van de tonijn. Andere opties zijn gemalen noten, limoenschil en mosterd.
Stap 2
Giet nauwelijks genoeg pinda, canola of zonnebloemolie in de pan om de bodem te bedekken. Gebruik een papieren handdoek om de hele bodem van de pan te bedekken.
Stap 3
Zet de pan op een middelhoog brander. De olie moet glinsteren, maar mag niet roken.
Stap 4
Leg de tonijnsteak in de pan. Schakel na 2 tot 3 minuten. De bodem moet rijk bruin zijn. Verlaag het vuur tot medium en draai de tonijnsteak om. Kook nog 2 tot 3 minuten.
Stap 5
Verwijder de tonijn en plaats deze op een schaal.
Dingen die je nodig hebt
- Pan
- Vloeistof
- kruiden
- Kokende olie
Tips
- Een klassieke Provençaalse methode is om olijfolie als stroperige vloeistof te gebruiken en de tonijn 25 minuten tot 40 minuten op 225 F te laten sudderen.
waarschuwingen
- Te gaar tonijn verliest smaak. Als de olie rookt bij het pannen van de tonijn, gooi het weg en begin opnieuw. De olie brengt een verbrande smaak over op de tonijn.
