De borst is een van de meest uitdagende stukjes rundvlees om goed te koken. Een dikke plak spieren van de stuurkolom, het is gevuld met dichte spiervezels en taai bindweefsel. Gekookt volgens de meeste methoden, zou het net zo zwaar zijn als een oude schoen. Als je het echter een aantal uren langzaam kookt, wordt een borst verrassend zacht. Dun gesneden over de korrel, het is een uitstekende warme maaltijd of koud sandwichvlees. Het wordt vaak een nacht gemarineerd om smaak toe te voegen. Er zijn verschillende technieken om dit te doen.
Traditionele rode wijnmarinade
Als u van plan bent om uw borst te smoren, langzaam te koken in vloeibare vorm, is een traditionele marinade met rode wijn een uitstekende keuze. Snijd overtollig vet uit de borst en prik gelijkmatig met een bamboespies om de marinade te helpen binnendringen. Verwarm een fles rode wijn met laurierblaadjes, peperkorrels, uien, knoflook en twee of drie gemalen jeneverbessen. Laat het mengsel 30 minuten sudderen, tot de smaken goed in de wijn zijn gedrenkt en laat het afkoelen. Plaats de borst in een plastic bakje of bak en giet de marinade eroverheen. Voeg, indien nodig, water of runderbouillon toe tot er genoeg marinade is om het borststuk te bedekken.
Droge pekel
Een eenvoudige droge pekel is een mengsel van zout, suiker en smaakmakers ontworpen om smaak aan het vlees toe te voegen. Een pond grof koosjer of beitszout en 4 tot 6 ounce gegranuleerde of bruine suiker vormen een goede basische droge pekel. Wrijf de borst met 2 tot 3 gram zwarte peper, dan het zout en de suiker. Als u het een nacht laat marineren met dit mengsel, laat u de borst proeven als een goed gekruid stuk rosbief nadat het is gekookt. Als je het een aantal dagen in het mengsel laat, zal het uiteindelijk het bekende gerijpte borststuk produceren dat is gesneden voor broodjes met broodjes.
Droog specerijen wrijven
Een borst borstelen 's nachts met een droge kruidenmengeling is een veelgebruikte techniek voor briskets die langzaam worden gerookt in een roker of houtskoolbarbecue. Elke "pitmaster" van de barbecue heeft zijn eigen recept, maar er zijn verschillende overeenkomsten. De meeste bevatten een combinatie van paprika of gerookte paprika, zout, bruine suiker, droog mosterdpoeder en chipotles of andere gerookte pepers. Wrijf de borst met dit mengsel, wikkel het dan in folie of plasticfolie en laat het een nacht staan. Het herhaaldelijk doorboren van de borst met een bamboestokje zal de smaken helpen doordringen in uw borst.
Plak Marinade
Een variatie op de marinade met droog wrijven is een pasta-marinade. Net als de droge wrijf, wordt het vooral gebruikt door degenen die van plan zijn hun borst te barbecueën of te roken. Een pasta-marinade maakt gebruik van dezelfde selectie kruiden die wordt gebruikt voor een droog wrijven, maar mengt ze met een of meer vloeistoffen om een dikke pasta te maken. Sommige van de gebruikte vloeistoffen zijn bier, melasse, ketchup of bereide gele mosterd. Sommige pragmatische koks gebruiken zelfs commerciële barbecuesaus. Meng de pasta en wrijf het gelijkmatig over de borst, verpak het in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast marineren.
