Het moeilijkste deel van het koken van varkenssnuiten en lippen kan ze vinden. De meeste onafhankelijke slagerijen en grootwinkelbedrijven kunnen speciale snuiten en lippen bestellen, hoewel u misschien een aanzienlijk bedrag moet aanvragen om de bestelling de moeite waard te maken voor de slager. De smaak van varkenssnuiten is vergelijkbaar met vet varkensvlees of spek. Wat textuur betreft, hebben varkenssnuiten en lippen een rubberachtige, enigszins knapperige smaak. Filippijnse en Chinese bereidingswijzen kunnen snuiten en lippen een speciale smaak geven.
De snuit en lippen voorbereiden
Stap 1
Snijd de varkenssnuit en de lippen in dunne reepjes. Hoe dunner de stroken, hoe sneller ze zullen koken.
Stap 2
Breng 4 tot 6 kopjes water aan de kook en voeg de varkenssnuit en -lippen toe.
Stap 3
Verlaag onmiddellijk het vuur en laat de snuit en de lippen een uur sudderen. Giet het oppervlak af op eventuele film of olieachtige afzettingen.
Stap 4
Giet de snuit en de lippen af en zet opzij.
Stap 5
Verwarm 3 eetlepels. van olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Stap 6
Meng gember, knoflook en ui erdoor en bak tot de uien doorschijnend zijn - ongeveer 10 minuten.
Stap 7
Voeg varkenssnuiten en lippen, chili-vlokken, kaneel, suiker en sojasaus toe en roer.
Stap 8
Giet witte wijn of rijstwijnazijn en bouillon, roer en dek af.
Stap 9
Laat het geheel een uur sudderen, of tot het varkensvlees gaar is en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- 4 tot 6 kopjes water
- 3 el. olijfolie
- 1 pond varken snuiten en lippen
- 1 eetl. gehakte gember
- 4 tot 6 kruidnagels gehakte knoflook
- 1 grote gehakte ui
- 2 eetlepels. sojasaus
- 2 eetlepels. gemalen chili vlokken
- 2 eetlepels. suiker
- 1 theelepel. kaneel
- 1 kopje witte wijn of rijstwijnazijn
- 3 kopjes bouillon
Tips
- Vraag je slager om de varkenssnuit te villen of te snijden om een voorbereidingsstap te besparen. Het afromen van het oppervlak met een schuimspaan verwijdert alle onzuiverheden of niet-smakelijke films.
waarschuwingen
- Zoals met al het rauwe varkensvlees, was je handen en prep oppervlakken na het hanteren met warm water en zeep.
