De ingrediënten in machito omvatten de interne organen van de geit en de ingewanden van de geit die worden gebruikt om het resulterende mengsel in te pakken en te binden. Het eindproduct lijkt op een grote worst. Machito, een traditioneel Mexicaans gerecht, is vergelijkbaar met Haggis, een gerecht van Schotse afkomst, gemaakt van kalfs- of schapevet, hart en longen gekookt in de maag van het dier. Machito wordt vaak opgenomen als onderdeel van de Tex-Mex-keuken en wordt in New Mexico burranaat genoemd en wordt in West-Texas begraven. Traditioneel, nadat een geit was afgeslacht, werden de organen en darmen opzij gezet om machito te maken. Terwijl sommige restaurants in Mexico machitos serveren, zijn recepten moeilijk te vinden.
Stap 1
Reinig de viscerale voering, die de maagwand van de geit is. Spoel de voering schoon in warm stromend water, wrijf hem in met zout om hem schoon te maken en spoel hem opnieuw in stromend water.
Stap 2
Plaats de gespoelde voering in een pot met water. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager om zachtjes aan de kook te brengen en laat de maagwand gedurende 10 minuten koken.
Stap 3
Verwijder de voering uit het water, spoel het goed af, plaats het in een kom water vermengd met 2 el. zout en laat het een nacht in de koelkast weken.
Stap 4
Blancheer de dunne darm om ze schoon te maken. Plaats de darmen in een pan met kokend water en laat het schuim verdwijnen dat zich op het water ontwikkelt. Verlaag het vuur om gedurende vijf minuten zachtjes aan de kook te brengen. Gebruik een vergiet om het water af te tappen en de darmen opzij te zetten.
Stap 5
Spoel de geitorgels goed af in warm stromend water en plaats ze in een grote pot met koud water.
Stap 6
Breng het water aan de kook, zet het vuur lager om zachtjes aan de kook te blijven en kook de organen een uur lang.
Stap 7
Snijd de gekookte geitenorgels in hapklare stukjes, plaats de stukjes in een kom en voeg gehakte uien en andere geprefereerde smaakmakers toe. Voeg bouillon, water of andere vloeistoffen toe om de ingrediënten te binden. Texas Haggis-recepten gebruiken havermout. Meng de ingrediënten grondig tot ze een dik mengsel vormen.
Stap 8
Plaats het gehakte orgmenmengsel op een vlak oppervlak en vorm het in de vorm van een blok of grote worst. De machito moet worden afgerond.
Stap 9
Verwijder de maagwand uit het zoutwater en spoel goed.
Stap 10
Stop de uiteinden van de maagwand onder de uiteinden van de machito en wikkel de afgeronde machito stevig om de maagwand van de geit. Overlap de uiteinden van de voering zodat deze blijft liggen terwijl u zich voorbereidt om hem te binden met de dunne darm. Vouw de maagwand over de uiteinden van de mochito.
Stap 11
Bind de ingepakte machito met stukjes van de dunne darm van de geit. Gebruik meerdere stukken langs de machito om ervoor te zorgen dat deze goed bij elkaar worden gehouden.
Stap 12
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 13
Plaats de machito in een onbedekte pan en rooster hem ongeveer een uur in de voorverwarmde oven. Laat de machito afkoelen voordat u gaat snijden.
Dingen die je nodig hebt
- Viscerale voering
- Pot
- Dunne darm
- Kom
- Organen van geiten geiten inclusief hart, longen, lever en nieren
- kruiderij
Tips
- Sommige restaurants in Mexico serveren machitos als aperitief met salsa en warme tortilla's. Als u wilt, kunt u de machito op een buitengrill koken. Tripas, gemaakt van de dunne darm van landbouwhuisdieren, wordt ook machachi genoemd. Tripas is anders dan pens, de maagwand van dieren. Je kunt een gemodificeerde machito voorbereiden door de organen, pensen en darmen van een ander type dier te gebruiken.
waarschuwingen
- Reinig de inwendige organen en darmen van dieren grondig door ze af te spoelen en te blancheren voordat u gaat koken of eten.
