Crock-Pots zijn synoniem voor lange braces en langzaam stoven - kookmethodes waarbij vlees meerdere uren boven 210 graden Fahrenheit wordt gehouden - maar als je de interne temperatuur van een gebraden bewaakt, kun je het verwijderen wanneer het medium zeldzaam is, of 130 F. Een aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel smelt weg als de temperatuur stijgt, omdat het een paar uur duurt voordat een Crock-Pot de maximale temperatuur heeft bereikt. Tedere bezuinigingen bieden de meeste smakelijkheid als ze worden gekookt tot medium rood, dus ga met een braadstuk genomen uit de lendenen of de rib sectie voor het beste resultaat.
Stap 1
Verwarm het gebraad op kamertemperatuur in een ondiepe schaal bekleed met een papieren handdoek om vocht te absorberen. Rundvlees heeft ongeveer 30 minuten per pond nodig om te verwarmen van gekoelde temperaturen tot kamertemperatuur, niet langer dan 2 uur.
Stap 2
Zout het vlees als je het klaar maakt om te verwarmen. Eenvoudig grof zout heeft een aanzienlijke invloed op de zachtheid als u het vroeg in het rundvlees toepast.
Stap 3
Schroei het gebraad aan alle kanten in hete olie op het fornuis, indien gewenst. Rundvlees bruint niet in een Crock-Pot en hoewel het optioneel is, stovetop voor het koken aan het schroeien, verbetert de textuur en smaak van het gebraad.
Stap 4
Plaats het gebraad in de Crock-Pot samen met ongeveer 1 kopje bouillon, bouillon of water. Als u groenten wilt toevoegen, zoals mirepoix, of in blokjes gesneden wortelen, uien en bleekselderij, of pungents, zoals gemalen knoflook, doe dat dan nu.
Stap 5
Steek de sonde van een digitale leave-in-thermometer in het midden van het braadstuk en plaats het temperatuurdisplay buiten de Crock-Pot. Bevestig het deksel op de Crock-Pot. De hittebestendige kabel tussen de sonde en het temperatuurdisplay mag de bevestiging van het deksel niet belemmeren; de kabels zijn dun, afgeschermd en flexibel. Als de kabel echter verhindert dat het deksel de Crock-Pot volledig afdicht, wikkel dan een stuk plastic folie over de naad tussen het deksel en de crock om te voorkomen dat stoom ontsnapt.
Stap 6
Zet de Crock-Pot op "Hoog". Als uw thermometer een alarmsignaal heeft dat u waarschuwt wanneer het een ingestelde temperatuur heeft bereikt, programmeert u het om u te waarschuwen wanneer het vlees 130 F bereikt.
Stap 7
Bak het gebraad tot het een interne temperatuur van 130 F, of ongeveer 2 uur bereikt. Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten voordat je het serveert.
