Romig en verslavend, kaas kan verleidelijk zijn en moeilijk om te laten liggen. Als je echter regelmatig problemen hebt met het verteren van kaas, heb je mogelijk een lactose-intolerantie - en dat kan het maken van kaas tot een keuze maken die je later met een maagklachten betaalt. Als u een lactose- of lactosevrije kaas zonder lactose kiest, kunt u deze situatie voorkomen.
Wat is lactose-intolerantie?
Lactose-intolerantie is een gevolg van het onvermogen van uw lichaam om lactose, een natuurlijke suiker uit melk en melkproducten, goed te verteren of te absorberen. In sommige gevallen produceert je lichaam niet genoeg lactase, wat nodig is om lactose af te breken, waardoor je dikke darm gas gaat produceren, wat leidt tot een opgeblazen gevoel. Lactose-intolerantie kan ook het gevolg zijn van slechte opname van lactose, wat een opgeblazen gevoel, pijn en gas kan veroorzaken.
Harde kazen
Harde kazen, die zijn verouderd tot een groot deel van het vocht is verdampt en een stevige textuur en aanraking hebben, hebben van nature een laag gehalte aan lactose of lactose. Met een sterkere smaak dan veel zachte kazen, zal een kleine portie harde kaas een lange weg gaan. Veel voorkomende harde kazen zijn Parmezaanse kaas, Asiago en zelfs middelgrote harde kazen, zoals cheddar, Gouda en boerenkazen.
Nondairy Cheeses
Niet-zuivel kazen zijn ook bekend als veganistische kaas. Ze zijn gemaakt van sojaproducten, dus ze zijn lactosevrij. In tegenstelling tot veganistische kaasvervangers, die vaak worden gemaakt van noten en zaden, zijn niet-zomaar kazen verkrijgbaar in een verscheidenheid van variëteiten om "normale" kaas na te bootsen. Niet-melkachtige kazen zijn als zuivelkazen in hun smelteigenschappen, maar de textuur, smaak en het uiterlijk van deze kazen op basis van soja zijn vaak droger en minder vol van smaak dan zuivelkazen.
Yoghurt kazen
Yoghurtkazen, zoals labneh, zijn gekweekte kazen gemaakt van gespannen yoghurt, die bij het verliezen van het vochtgehalte dikker wordt. Een zachte kaas, yoghurtkaas bevat lactose, maar heeft door het kweekproces minder lactose dan andere zachte kazen en in sommige gevallen heeft de lactose een minimaal effect op het spijsverteringsstelsel. Je kunt yoghurtkaas thuis maken door yoghurt door kaasdoek te persen van één tot 24 uur, of je kunt het kopen. De kazen zijn gebruikelijk in mediterrane en Midden-Oosterse keukens, waar ze kunnen worden gebruikt om stoofschotels te verdikken of als een stand-alone spread.
