Knoflook, dat is gerelateerd aan uien en prei, bevat krachtige fytochemicaliën en voedingsstoffen die helpen bij het bestrijden van ziekten. Onderzoek toont de potentiële voordelen van knoflook tegen aandoeningen zoals hartaandoeningen en kanker. Roosteren is een gebruikelijke bereidingswijze voor knoflook die dit overigens doordringende voedsel een zoete smaak geeft.
voedingsstoffen
Een teentje knoflook, met een gewicht van ongeveer 3 g, bevat ongeveer 3 procent van de dagelijkse aanbeveling voor mangaan. Mangaan wordt opgenomen in enzymen en fungeert ook als de primaire antioxidant in de mitochondria van cellen. Knoflook bevat ook vitamine C, een andere antioxidant voedingsstof die ook helpt bij het opbouwen van het structurele weefsel van bloedvaten, ligamenten, pezen en botten. Het spoorelement selenium, ook te vinden in knoflook, functioneert in de activiteit van een verscheidenheid aan verschillende enzymen. Knoflook kan het lichaam ook beter in staat stellen om ijzer en zink te gebruiken wanneer het wordt geconsumeerd met voedingsmiddelen die deze mineralen bevatten, legt een artikel uit 2010 uit in het "Journal of Agricultural Food Chemistry."
fytochemicaliën
Knoflook bevat zwavelverbindingen die verantwoordelijk zijn voor de kenmerkende geur en kan ook gezondheidsvoordelen bieden. De zwavelverbindingen in knoflook werken als antioxidanten en bevorderen ook de vorming van een ander antioxidant genaamd glutathione, dat door het lichaam wordt aangemaakt. Een andere functie van de zwavelverbindingen in knoflook is antimicrobiële activiteit. Knoflook kan bacteriën, virussen en schimmels doden, waaronder H. pylori, de bacteriën die zijn gekoppeld aan maagzweren. Naast de zwavelverbindingen bevat knoflook ook flavonoïden, waaronder quercetine, luteoline en kaempferol, die als antioxidanten werken.
Voorbereiding
Als je de knoflook enigszins platdrukt en deze 10 minuten laat staan voordat je hem gedurende 30 tot 40 minuten bij 400 graden Fahrenheit roostert, kun je meer van de heilzame zwavelverbindingen vrijkomen. De handeling van het verbrijzelen van knoflook veroorzaakt een enzymatische reactie die de verbinding allicine produceert. Sinds het koken van knoflook sommige van de gezonde zwavelverbindingen kan vernietigen, is het vooraf breken een methode om veel gezondheidsvoordelen te behouden.
Cardiovasculaire gezondheid
Geroosterde knoflook kan helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, hoewel er meer onderzoek nodig is omdat er maar weinig studies door mensen zijn uitgevoerd. Volgens het Linus Pauling Institute kan knoflook de cholesterolproductie beïnvloeden door de synthese van cholesterol door de lever te remmen. Knoflook heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen en vermindert de bloedstolling.
Kankerpreventie
Consumptie van geroosterde knoflook kan enige bescherming tegen kanker bieden. Afgezien van de antioxidanten die in knoflook aanwezig zijn, werken de zwavelverbindingen die het bevat ook direct op kankerverwekkende stoffen en toxines, waardoor het lichaam ze kan verwijderen voordat ze schade kunnen veroorzaken. Bovendien induceren deze verbindingen de zelfvernietiging van kankercellen, een proces dat apoptose wordt genoemd, in celcultuurexperimenten en diermodellen, legt het Linus Pauling Instituut uit.
