Een aantal frosting-recepten vragen om eiwitten als hoofdbestanddeel. Royal icing, bijvoorbeeld, is een soort van eiwitwit glazuur gemaakt van eiwitten, poedersuiker en slagroomtaart. Het is een stijve glazuur dat hard droogt en is ideaal voor het maken van ontwerpen op suiker cookies. Je kunt ook een zacht, donzig, eiwitachtig glazuur meer geschikt maken voor cakes en cupcakes. Zeven minuten glazuur - zo genoemd omdat het ongeveer zeven minuten kost om de ingrediënten tot glazuur te kloppen - is een snel, fris alternatief voor ijs dat door winkelverkoper is gekocht.
Stap 1
Kraak een ei stevig tegen het aanrechtblad. Houd hem boven de kom en open hem zachtjes bij de spleet zodat het wit eruit kan spatten terwijl het de dooier erin bevat. Leid de dooier heen en weer tussen de twee helften tot al het witte eiwit is uitgestort. Herhaal met de resterende eieren. Bewaar of gooi de dooiers weg.
Stap 2
Breng ongeveer een centimeter water aan de kook in de basis van de dubbele ketel, en verminder het om te laten sudderen.
Stap 3
Plaats de eiwitten, suiker, zout en glucosestroop in de top van de dubbele ketel. Zet het op het kokende water.
Stap 4
Klop de ingrediënten ongeveer zeven minuten op het water met de handmixer op hoge snelheid. Het mengsel moet dik en donzig worden met zachte pieken.
Stap 5
Verwijder de bovenkant van de dubbele ketel van de basis en plaats deze op het aanrechtblad. Voeg vanille-extract toe. Blijf de mattering verslaan totdat deze stijf genoeg is om zich te verspreiden. Het recept maakt ongeveer vijf kopjes, of genoeg om een enkele laag, 10-inch cake te bevriezen.
Dingen die je nodig hebt
- 3 grote eiwitten
- 1/4 kopsuiker
- 1/8 theelepel zout
- 1/3 kop lichte glucosestroop
- 1 theelepel vanille-extract
- Kom
- Dubbele boiler
- Maatbekers
- Lepels meten
- Elektrische handmixer
- Siliconen spatel
Tips
- Eieren zijn gemakkelijker te scheiden als ze koud zijn. Laat ze op kamertemperatuur komen na het scheiden voordat je ze combineert met de andere ingrediënten. Als u geen dubbele boiler heeft, kunt u een steelpan en een kom gebruiken, zolang de bodem van de kom het sudderende water niet raakt. Zeven minuten glazuur heeft de neiging om korrelig te worden als het langer dan een dag blijft zitten. Voor het beste resultaat, maak het nadat je cake of cupcakes zijn cool en klaar om te worden bevroren - bij voorkeur, vlak voor het serveren.
