Wat bekend staat als roest op sla staat technisch bekend als "roestvlekken". Roest op sla maakt de greens niet oneetbaar, maar maakt ze onaantrekkelijk. Russet-spotting treedt op vanwege een chemische reactie waarbij ethyleengas is betrokken, en het kan worden geminimaliseerd met bepaalde verwerkings- en opslagmethoden.
Ethyleen gas
Vruchten geven het hoogste niveau van ethyleengas af. Van ethyleengas wordt gedacht dat het de groei in planten reguleert en de rijping coördineert, rapporten van Cornell University. Tractoren, vrachtwagens en andere machines met verbrandingsmotoren geven ook ethyleengas af en kunnen ervoor zorgen dat planten sneller rijpen en roestvlekken ontwikkelen. Vruchten zoals appels, bananen, perziken en tomaten geven het hoogste niveau van ethyleen af en hebben een grote invloed op groenten zoals sla, die lage gehalten aan ethyleen afscheiden. Ethyleengas zorgt ervoor dat groenten sneller geel worden en roest op sla veroorzaakt. Het zorgt er ook voor dat wortels bitter worden en dat aardappelen sneller ontkiemen.
Belichting minimaliseren
U kunt zakken kopen die zijn behandeld met kaliumpermanganaat om de opname van ethyleen te minimaliseren. Slarooiers kunnen roest op sla verminderen door hun oogst vacuüm te koelen en deze net boven de vriestemperatuur op ongeveer 34 graden Fahrenheit op te slaan. Koude temperaturen verminderen de ademhalingssnelheden in sla en vertragen de ethyleenreactie. Goed geventileerde koelers kunnen de blootstelling aan ethyleen helpen minimaliseren. Sla uw sla niet samen met fruit, adviseert Cornell University. Kaliumpermanganaatproducten kunnen worden gebruikt om overtollig ethyleengas te absorberen.
Schade minimaliseren
Het is geen metaal dat na het snijden leidt tot slaroest: het is de schade aan cellen. Het is niet alleen de aanwezigheid van ethyleengas dat roest veroorzaakt op sla; het is schade aan de sla zelf. Dit kan gebeuren tijdens oogsten, hanteren en transport. Gekneusde sla is gevoeliger voor de chemische reacties die optreden met ethyleengas volgens de Universiteit van Californië. Websites zoals Salem Farms raden aan te scheuren in plaats van sla te snijden om roestvlekken te minimaliseren, terwijl andere websites, waaronder Recipetips.com, adviseren om plastic messen te gebruiken in plaats van metaal om roest op sla te voorkomen. Schade is echter schade, meldt de McGill University Office for Science and Society, op welke manier dan ook: Eenvoudige veroudering leidt tot roestvlekken op sla.
Waarom het gebeurt
Roodbruine vlekken kunnen planten beschermen tegen insecten en schimmels. Roodbruine vlekken komen voor als plantverbindingen die bekend staan als polyfenolen reageren met enzymen die in de sla aanwezig zijn. Normaal komen de polyfenolen en enzymen niet in contact met elkaar, maar schade als gevolg van veroudering, hantering en ethyleenblootstelling maakt het mogelijk de verbindingen te mengen. Door het oxiderende effect kunnen polyfenolen aan elkaar worden gekoppeld en het roodbruine pigment produceren dat we kennen als slaroest, meldt McGill. Niemand is echt zeker van waarom roodbruine vlekken optreden, maar de algemeen aanvaarde opvatting is dat dit roodachtig-bruine pigment enige afweer biedt tegen plantenaanvallers zoals schimmels en insecten, de historische oorzaken van plantenbeschadiging.
