Je hebt waarschijnlijk gehoord dat vet slecht voor je is. Voedselfabrikanten vermarkten en verkopen vetvrije en vetarme producten. Restaurants trimmen vet van vlees. En wanneer mensen zoals Dr. Robert Atkins zeiden dat we meer vet en minder granen zouden moeten eten, werden ze neergeschoten door een groot aantal voedingsdeskundigen.
In 1973 werd Atkins opgeroepen voor het Congres om zijn dieet te verdedigen. Eén senator vertelde Atkins dat hij "de reputatie van de artsen had betwist" die predikten dat de beste manier om af te vallen was om vet voedsel te vermijden. De American Medical Association viel Atkins 'koolhydraatarme dieet aan als een' bizar regime '.
Het medische establishment ging een decennium later vol tegen vet. In 1985 lanceerde het National Heart, Lung en Blood Institute een succesvol nationaal programma gericht op het verminderen van cholesterol, waaronder een inspanning om mensen hun inname van verzadigd vet te verlagen. Het idee dat mensen minder vet zouden moeten eten om gezond te blijven, was zo schijnbaar intuïtief dat het aansloot.
Tegenwoordig wordt er nog steeds op vet neergekeken. De regeringen van zowel de Verenigde Staten als Groot-Brittannië moedigen hun burgers aan minder verzadigd vet te eten. "Consumer Reports" etiketteert verzadigde vetten als "slecht." Ze zijn nauwelijks alleen. Reguliere gezondheidsexperts gaan zelden op tv en vertellen mensen dat ze meer vet moeten eten. Voedselfabrikanten slaan nooit "Nu met extra vet!" Op voedselverpakkingen. Er is geen McDonald's McFat Burger. De First Lady moet nog een campagne 'Let's Eat More Fat!' Lanceren.
In de koelkast van gerechtigheid is vet een van de slechteriken.
Of is het?
Er gebeurde iets grappigs op weg naar het verlagen van het cholesterol in Amerika. Amerika's hoge cholesterolgehalte in het bloed en de consumptie van verzadigde en totale vetten namen af terwijl zijn obesitas bleef stijgen.
Amerika eet minder vet, en het wordt steeds vetter.
Hoe kan dat zijn?
Totaal vet in elk voedsel of in het dieet moet worden genegeerd. Men zou zich moeten concentreren op het eten van meer gezond voedsel.
Dariush Mozaffarian, Harvard School of Public Health
Laten we nog een keer kijken naar vetten
Vrouw die een hamburger eet. Rood vlees bevat een vrij grote hoeveelheid verzadigd vet. Eén hamburger van 3 ounce bevat 4,5 gram verzadigd vet. Fotocredit: Tara Moore / Taxi / Getty Images Toen gezondheidsdeskundigen in de jaren tachtig tegen vet optraden, werkten ze met de gegevens die ze hadden. Vooral de zaak tegen verzadigd vet was dat het veel meer calorieën had dan andere voedselgroepen en het verhoogde LDL, het slechte cholesterol.
Er is nieuw onderzoek beschikbaar en er staat dat als iemand verzadigd vet uit zijn dieet verwijdert, het moet worden vervangen door iets gezonder. Lange tijd hebben we geen gezonde ruil gedaan. Velen van ons hebben dat nog steeds niet.
Tegenwoordig bestaat er een consensus dat meervoudig onverzadigde vetten en enkelvoudig onverzadigde vetten gezond zijn. (Zie zijbalk voor details.) Verzadigde vetten? De conventionele wijsheid zegt dat ze schadelijk zijn, maar dat vertelt slechts een deel van het verhaal.
In 2010 publiceerde Patty Siri-Tarino, wetenschappelijk medewerker van het Oakland Research Institute voor kinderen, een meta-analyse van het verband tussen verzadigd vet in de voeding en het risico op coronaire hartziekten, beroerte en hart- en vaatziekten. De analyse keek naar 21 afzonderlijke epidemiologische onderzoeken die aan bepaalde richtlijnen voldeden.
De conclusie: er is onvoldoende bewijs om te concluderen dat verzadigd vet het risico op beroerte, coronair hart en hart- en vaatziekten verhoogt. De onderzoekers zeggen dat meer onderzoek nodig is om te bepalen of er associaties zijn tussen de bovengenoemde gezondheidsrisico's en verzadigde vetzuren in specifieke leeftijds- en geslachtsondergroepen.
"Zeer waarschijnlijk was de reden voor het gebrek aan associatie van verzadigd vet met hart- en vaatziekten dat mensen hun verzadigde vet vervangen door koolhydraten," zei Siri-Tarino. "Wanneer u koolhydraten in de voeding verhoogt, kan dit tot een ander probleem leiden. Het kan een atherogene dyslipidemie veroorzaken. Je denkt dat je iets gezonds doet door verzadigd vet te verminderen, maar het te vervangen door koolhydraten, vooral geraffineerde en verwerkte koolhydraten, zal je niet helpen. "
Atherogene dyslipidemie, volgens de National Institutes of Health, omvat een triade van verhoogde bloedconcentraties van kleine dichte lipoproteïnedeeltjes met lage dichtheid, afgenomen lipoproteïnedeeltjes met hoge dichtheid en verhoogde triglyceriden. Het is een kenmerk van obesitas en een risicofactor voor hart- en vaatziekten.
Studies zoals deze werpen licht op het feit dat inspanningen van volksgezondheidsexperts om verzadigde vetten en slecht cholesterol te verlagen om hartziekte te verminderen, kunnen hebben geleid tot een toename van atherogene dyslipidemie, die een risicofactor is voor hartziekten. Het is mogelijk dat we, toen we verzadigde vetten in onze voeding verminderden, ze vervangen door verwerkte koolhydraten en we hebben zelf geen gunsten gedaan.
Het vervangen van verzadigd vet door meervoudig onverzadigd vet is volgens onderzoeksstudies gunstig, hoewel niet allemaal. Wat duidelijk is, is dat er nog veel valt te leren over vet.
Een onderzoek uit 2010 van de Harvard School of Public Health met behulp van gerandomiseerde klinische studies wees uit dat mensen die verzadigd vet in hun dieet vervangen door meervoudig onverzadigd vet hun kans op coronaire hartziekten met 19 procent verminderden in vergelijking met controlegroepen.
In 2013 concludeerde de Sydney Diet Heart Study dat de voordelen van het meest voorkomende meervoudig onverzadigde vetzuren - omega-6 linolzuur - niet zijn vastgesteld. De auteurs hebben een meta-analyse gemaakt van studies die meervoudig onverzadigde vetten beschouwden en lieten zien dat die waar de omega-3 tot omega-6-verhouding hoger was gunstige resultaten vertoonden, terwijl studies waarbij het omega-6-gehalte hoger was geen voordeel vertoonden.
Men kan zien hoe dit een moeilijke verkoop is voor de mensen die campagne voeren voor de volksgezondheid. Het is moeilijk om "Bepaalde vetten vervangen door bepaalde andere soorten vetten die nog langer en meer verwarrend zijn, als u langer wilt leven - misschien!" Op een bumpersticker te plaatsen.
"Het vakgebied van de voedingswetenschap kan duister zijn", zei Siri-Tarino.
Dus, hoe moeten we denken aan vetten?
Dariush Mozaffarian van de Harvard School of Public Health is een van 's werelds toonaangevende experts op het gebied van voeding als het gaat om ziekte.Hij zei: "Totale vetinname heeft weinig of geen invloed op de gezondheid."
Volgens Mozaffarian kan een persoon een zeer vetrijk of zeer vetarm dieet hebben dat zeer gezond is of een zeer vetrijk of zeer vetarm dieet is dat erg ongezond is. Hoe is dat? Een voedsel kan vetarm of vetarm zijn en gezond zijn, of het kan vetarm of vetarm zijn en ongezond zijn. Zijn punt is: generaliseer niet als het gaat om vetten.
Mozaffarian adviseert om ongezond voedsel te vermijden, zoals geraffineerde granen, suikers, zetmeel, suikerhoudende dranken, vleeswaren en voedingsmiddelen die transvetten of grote hoeveelheden zout bevatten. Hij beveelt aan ze te vervangen door gezonde plantaardige vetten, oliën, fruit, groenten, noten, volle granen, vis, yoghurt, plantaardige oliën - vooral extra vergine olijfolie - en bescheiden hoeveelheden kaas.
"Totaal vet in elk voedsel, of in het dieet, moet worden genegeerd," zei Mozaffarian. "Men moet zich concentreren op het eten van meer gezond voedsel."
Dit is het probleem met voedsel met een laag vetgehalte
Toast met ei en avocado bevat gezonde vetten die je een vol gevoel zullen geven. Fotocredit: © juj winn / Moment Open / Getty Images Er is een onbedoeld effect dat optreedt wanneer mensen voedsel eten dat als 'vetarm' is bestempeld. Ze eten er meer van.
Cornell-onderzoekers vonden dat het plaatsen van "vetarme" labels op snacks leidde tot mensen die tot 50 procent meer aten dan voedingsmiddelen met labels die geen vetarme claim hadden. Mensen nemen aan dat weinig vet betekent minder calorieën.
Onderzoekers die naar een supermarkt gingen en naar het vet- en caloriegehalte van "vetarm" verwerkt voedsel keken, ontdekten dat het voedsel 59 procent minder vet bevatte, maar slechts 15 procent minder calorieën. Zoals de onderzoekers van Cornell opmerken, is dat niet voldoende om een hogere consumptie te rechtvaardigen.
Mensen met overgewicht zijn met name gevoelig voor dergelijke etikettering. Verzekerd door de woorden "vetarm", namen degenen die aan het onderzoek deelnamen 60 extra calorieën binnen dan hun dunnere soortgenoten.
En hier is een tip die voedingswetenschappers kennen, maar die nog niet zijn weg heeft gevonden naar de mainstream. Vet verzadigt langer de eetlust, wat leidt tot minder eten.
Wat is de toekomst voor vet?
In 2015 verwijderde Dunkin 'Donuts transvetten uit de donuts en muffins. Photo Credit: Influx Productions / DigitalVision / Getty Images In de komende jaren zullen we waarschijnlijk leren dat niet alleen bepaalde vetten schadelijk of goed zijn, maar bepaalde vetzuren in de context van verschillende voedselbronnen schadelijk of goed zijn. Nu worden meervoudig onverzadigde vetten aanbevolen, maar in de toekomst kunnen alleen bepaalde meervoudig onverzadigde vetten worden aanbevolen.
De dagen van het maken van brede, ingrijpende generalisaties over voedselgroepen lopen ten einde.
'In de jaren tachtig ging het allemaal om' vetarm ', dus mensen hebben hun koolhydraten verhoogd,' zei Siri-Tarino. "Nu zeggen gezondheidsfunctionarissen om verzadigd vet te vervangen door meervoudig onverzadigde of met enkelvoudig onverzadigde vetzuren."
Siri-Tarino lacht.
Ze weet dat dit moeilijk te verkopen is.
"Wat betekent dat voor de persoon op straat?" Zegt ze. "Eet vaker vis, noten en avocado's en gebruik vis om rundvlees te vervangen."
De vier vetten
Alle vetten zijn niet gelijk gemaakt. Sommige zijn ongezond en anderen brengen grote gezondheidsvoordelen met zich mee.
TRANS-FATS: De consensus is dat deze vetten ongezond zijn. Ze komen voor in vlees, maar komen het meest voor in bewerkte voedingsmiddelen zoals koekjes, brood en crackers. Transvetten verhogen het slechte LDL-cholesterol en verlagen gunstig HDL-cholesterol.
VERZADIGDE VETTEN: Deze komen van nature voor en kunnen worden gevonden in vet rundvlees, varkensvlees, gevogelte met huid, room, boter, kaas en andere zuivelproducten gemaakt van geheel of met verminderd vet, zoals 2 procent melk, naast andere voedingsmiddelen. Ze bevatten cholesterol in de voeding.
POLYUNSATURATED FATS: Veelal beschouwd als een "goed vet" en een aanbevolen onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, worden meervoudig onverzadigde vetten ook wel omega-3 en omega-6 vetzuren genoemd. Ze zijn gunstig voor cholesterol en voor het verlagen van triglyceriden. Meervoudig onverzadigde vetten zijn te vinden in vis, walnoten en bakolie.
VETVERSOLEERDE VETTEN: Ze komen voor in olijfolie, avocado's en de meeste noten. Ze bevatten voedingsstoffen en antioxidanten. Het eten van enkelvoudig onverzadigde vetten verbetert het cholesterolgehalte in het bloed.
