Rozijnen zijn een populaire snack in de Verenigde Staten, met meer dan 317.000 ton geproduceerd in 2008, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Nadat studies de gezondheidsvoordelen van de resveratrol in rode druiven hadden aangeprezen, was er hoop dat gedroogde rozijnen ook niveaus van deze gunstige antioxidant zouden bevatten. Hoewel onderzoekers ontdekten dat het resveratrolgehalte in rozijnen varieert en meestal minimaal is, bevatten rozijnen nog steeds voldoende vezels en voeding om van hen een gezonde snackkeus te maken.
Identificatie
Resveratrol is een type antioxidant, een stof die voorkomt in fruit en groenten en die schadelijke vrije radicalen in je lichaam bestrijdt die chronische gezondheidsproblemen veroorzaken. Resveratrol wordt ook geclassificeerd als een fytoalexine, een klasse van plantaardige antibiotica die wordt geproduceerd als een afweersysteem tegen ziekten. Resveratrol komt vooral voor in de schil van rode en paarse druiven en de wijn gemaakt van die druiven, evenals bosbessen, bosbessen, veenbessen en pinda's. Rode druivenhuiden hebben de hoogste concentratie, met 50 tot 100 microgram resveratrol per gram huid.
Voordelen
De belangstelling voor resveratrol steeg in de jaren 90 toen onderzoekers probeerden de reden achter de 'Franse paradox' te achterhalen - waarom Franse mensen lage percentages hartaandoeningen hadden ondanks een vetrijk dieet. Ze vestigden zich op resveratrol in rode wijn als de waarschijnlijke oorzaak. Sindsdien hebben verschillende onderzoeken vastgesteld dat resveratrol het klonteren van bloedplaatjes remt die bloedstolsels kunnen veroorzaken en cholesterolprofielen kunnen verbeteren. Resveratrol kan ook de ontwikkeling en groei van verschillende soorten kankerachtige tumoren in het laboratorium voorkomen. Tests op muizen tonen de belofte van resveratrol aan om de overlevingskansen te verhogen en de incidentie van aandoeningen geassocieerd met veroudering te verminderen, hoewel deze resultaten niet op mensen zijn getest en controversieel zijn.
Resveratrol en rozijnen
Volgens de California Raisin Marketing Board worden Californische rozijnen gemaakt van pitloze groene druiven en bevatten ze geen significante hoeveelheden resveratrol. Het roeidroogproces van rozijnen vermindert ook het resveratrolgehalte als gevolg van oxidatie, hoewel rozijnen die binnen worden gedroogd, hogere niveaus handhaven. Een recensie in het "Journal of Food Chemistry" in januari 2010 meldde dat de gouden Thompson zaadloze rozijnen gehard met zwaveldioxide in plaats van in de zon drogen hogere niveaus van fenolische antioxidanten hadden. Toch had slechts een van de 10 onderzochte rozijnenrassenonderzoekers, bekend als B53-122, meetbare hoeveelheden resveratrol. Verder complicerend het vermogen om het resveratrolgehalte in rozijnen te bepalen, zijn de omgevingsstress tijdens het groeiproces die de hoeveelheid antioxidanten in druiven beïnvloeden.
aanbevelingen
Een paar bedrijven produceren rozijnen gemaakt van rode druiven, hoewel deze rozijnen niet de focus van onderzoeken zijn geweest om te zien of ze hogere resveratrolgehalten hebben dan de meer algemeen beschikbare rozijnen gemaakt van groene druiven. Aangezien rode druivenproducten echter meer resveratrolbedragen hebben dan witte druivenproducten, is het misschien de moeite waard om deze rozijnen te zoeken. Sommige reformwinkels bieden ook rozijnen die binnenshuis worden geneest in plaats van buiten, wat het resveratrolgehalte zou verbeteren. Je kunt proberen je eigen rode en paarse druiven thuis te drogen met een dehydrator.
