De glycemische index, of GI, van voedingsmiddelen heeft betrekking op de spijsvertering, bloedsuiker en energie. Elk voedsel heeft een unieke score op de glycemische indexschaal. Als u diabetes heeft, probeert af te vallen of uw arts raadt aan om uw bloedsuikerspiegel te controleren, moet u de GI-score van voedingsmiddelen weten. Lagere scores beïnvloeden uw bloedsuikerspiegel minder. Hoewel gebakken aardappelen en gekookte aardappelen hetzelfde eten zijn, verandert de manier waarop je ze klaarmaakt hun GI-score.
Aardappel Index Scores
Volgens Harvard Health Publications van de universiteit van Harvard heeft een gebakken aardappel van 150 gram een glycemische index van ongeveer 85, hoewel dat aantal enigszins kan verschillen. Een 150-gram gekookte aardappel heeft een glycemische index van ongeveer 50. Hetzelfde gewicht van instant aardappelpuree heeft een glycemische index van 85. Zoete aardappelen en yams hebben een lagere glycemische index dan gebakken aardappelen. Een zoete aardappel is ongeveer 61, en een yam, ongeveer 37.
Glycemische index
De glycemische index is een scoresysteem dat voedingsmiddelen rangschikt van 1 tot 100. Het getal geeft aan hoe snel het lichaam het voedsel afbreekt tijdens de vertering en transformeert het in basisglucose. Honderd staat voor pure glucose, een stof die je lichaam gebruikt voor energie. Het neemt je lichaam langer om voedsel te verteren met lagere scores. Diëtisten of mensen die gewicht willen verliezen, moeten voedsel met een lage glycemische index eten omdat het langer aanvoelt en u minder snel te veel eet.
suikerziekte
Het monitoren van uw voedselinname in termen van hun glycemische index kan diabetes helpen voorkomen. Wanneer u een maaltijd eet met voedingsmiddelen met een hoge glycemische index, zoals gebakken aardappelen, stijgen uw bloedglucosewaarden sneller dan wanneer u een maaltijd met een lage GI zoals Yam heeft gegeten. Een bloedsuikerspiegel veroorzaakt een overmatige afscheiding van insuline. Volgens het Linus Pauling Institute van de Oregon State University dragen hoge hoeveelheden bloedglucose en insulinesecretie waarschijnlijk bij aan een verlies van het vermogen van de pancreas om insuline af te scheiden, wat leidt tot diabetes.
overwegingen
Veel verschillende factoren kunnen de GI-scores van aardappelen beïnvloeden. Waar aardappelen worden gekweekt, wat voor soort ze zijn, of het nu warm of warm is, of ze nu voorgekookt zijn of niet, zijn allemaal voorbeelden van omstandigheden die scores beïnvloeden. Een studie gepubliceerd in de "Journal of the Diabetic Association" in april 2005 testte de effecten van koken op de glycemische reactie van Noord-Amerikaanse aardappelen en vond significante resultaten. Voorgekookte roodbruine aardappelen vóór het koken verlaagt hun glycemische respons, maar heeft geen effect op witte aardappelen. Een gekookte aardappel heeft een lagere GI-score als deze koud dan warm wordt gegeten. Uit de studie bleek dat gekookte rode aardappelen die koud werden gegeten een score van 56 hadden, maar gekookte rode aardappelen die heet werden gegeten hadden een score van 89.
