De schil van een aubergine kan worden gegeten, maar het is het beste om het te eten als de aubergine jong is. Oudere aubergines zijn bitterder en worden meer verkleurd. Daarom moeten oudere aubergines worden geschild voordat ze worden gegeten.
Voedingswaarde
De aubergine bevat niet veel voeding; het bevat echter weinig calorieën. Eén kop rauwe aubergine bevat 188 milligram kalium, 7 milligram calcium, 11 milligram magnesium, 18 microgram foliumzuur en 2,5 gram voedingsvezels. Je krijgt meer vezels door de huid te eten dan af te pellen.
Een aubergine kiezen
Wanneer u op zoek bent naar een aubergine, zorg dan dat de huid glad en gelijkmatig gekleurd is met felgroene stengels. Tan vlekken kunnen vlekken van verval zijn. Kies kleinere aubergines zodat ze minder bitter zijn. Snij de aubergine pas in als u klaar bent om het te eten, tenzij het wordt ingevroren. Het kan tot zes maanden worden ingevroren.
Witte aubergines
Witte aubergines zijn kleiner dan de paarse aubergines en zijn meestal malser. Ze zijn ook romiger dan paarse aubergines. Witte aubergines hebben een hardere schil en moeten voor consumptie worden geschild.
