Sommige mensen beschrijven lijnzaad als een aangename nootachtige smaak; anderen hebben het moeilijk om het te tolereren. Het toevoegen van lijnzaad aan volkoren brood zorgt voor een smakelijke manier om de voedingswaarde te verkrijgen. De combinatie van volkoren brood en lijnzaad biedt een rijke bron van vitaminen, mineralen, voedingsvezels en essentiële vetzuren. Een broodrecept inclusief? kopje lijnzaad en produceert 12 plakjes, resulteert in 7 g (1 el.) gemalen lijnzaad per schijfje.
Vitaminen, Mineralen en Proteïne
Slechts één sneetje volkoren brood (46 g) in combinatie met 1 el. van lijnzaad, levert 5,2 g eiwit. Dit vertegenwoordigt 11 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde (DV) voor eiwitten op basis van een dieet van 2000 calorieën per dag. Eén schijfje bevat 17 procent DV van thiamine en 3 tot 9 procent van alle andere B-vitamines behalve B12. Lijnzaadbrood is een uitstekende bron van selenium (28 procent) en mangaan (52 procent DV). Het levert ook ijzer (10 procent), kalium (6 procent), fosfor (13 procent) en magnesium (16 procent).
Vezel
Een plak volkoren lijnzaadbrood levert 5 g totale voedingsvezels, met 3 g brood en 2 g lijnzaad. Volkorenbrood is hoofdzakelijk onoplosbare vezel, maar lijnzaad breekt tot ongeveer de helft oplosbare en half onoplosbare vezel. Oplosbare vezels verminderen het risico op hart- en vaatziekten door het niveau van slechte LDL-cholesterol te verminderen en onoplosbare vezels bevorderen de regelmaat, volgens de American Heart Association.
Essentiële vetzuren
De essentiële vetzuren - omega-3 en omega-6 - helpen het cholesterolgehalte te verlagen, zorgen voor een normale werking van het oog en het zenuwstelsel en ondersteunen de celstructuur. Informatie van het Linus Pauling Institute (LPI) stelt dat "elke 1 g / dag toename van omega-3 gepaard gaat met een afname van het risico op coronaire hartziekten met 16 procent." Lijnzaad is de beste plantaardige bron van omega-3 vetzuren . Een eetlepel. levert 1,6 g, wat overeenkomt met 100 procent van de aanbevolen dagelijkse inname voor mannen en 145 procent voor vrouwen. Het toevoegen van de omega-3 uit 1 sneetje volkoren brood verhoogt de percentages tot 109 procent (mannen) en 159 procent (vrouwen). Ook een goede bron van omega-6-vetzuren, lijnzaadbrood levert 9,5 procent van de aanbevolen inname voor mannen en 13,5 procent voor vrouwen, waarbij het brood ongeveer 2/3 van het totale aantal levert.
Fyto-oestrogenen
Fyto-oestrogenen genaamd lignanen werken als antioxidanten en worden omgezet in oestrogeenachtige stoffen in het lichaam. Gemengde onderzoeksresultaten wijzen erop dat lignanen het risico op cardiovasculaire aandoeningen evenals ovarium- en borstkanker kunnen verminderen, volgens LPI. Flaxseeds bevatten 85,5 mg lignanen voor elke 1 oz. van zaden, vergeleken met sesamzaadjes, die de volgende hoogste bron zijn, maar slechts 11,2 mg per ounce bevatten. Eén plak lijnzaadbrood levert 21,4 mg lignanen op.
