Fructose, de zoetste van suikers, is een eenvoudig koolhydraat dat ook bekend staat als fruitsuiker of levulose. Hoewel fructose dezelfde chemische formule heeft als glucose of bloedsuiker, verschilt de structuur ervan op een manier die de smaakpapillen stimuleert en de zoete sensatie produceert. Wanneer fructose met glucose in verband wordt gebracht, vormt het sucrose, algemeen bekend als tafelsuiker, suikerbiet of rietsuiker. Fructose komt overvloedig voor in fruit, honing en sap, de vloeistof die voedingsstoffen door een plant heen draagt. De zoetheid die fructose aan fruit geeft, trekt mensen naar dit voedzame deel van een gezond dieet.
Metabolisme
Volgens Sareen Gropper, Jack Smith en James Groff in de tekst "Advanced Nutrition and Human Metabolism," heeft meer dan de helft van de volwassenen een beperkt vermogen om fructose te absorberen, wat leidt tot darmproblemen wanneer hoge niveaus van deze suiker worden geconsumeerd. Als er glucose aanwezig is, neemt de fructose, die wordt gemetaboliseerd in de lever, sneller en met minder moeite op.
Fructose maïs siroop
Fructose-glucosestroop, of HFCS, wordt vervaardigd door enzymen te gebruiken om de glucose in maïszetmeel in fructose te veranderen. Omdat HFCS goedkoop en intens zoet is, wordt het vaak gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen. Bronnen zijn frisdrank, kant-en-klare granen en desserts gezoet met hoogfructose glucosestroop. Het wordt toegevoegd aan ingeblikt en bevroren fruit om de natuurlijke kleur, smaak en structuur van de vrucht te behouden. Het wordt aan frisdranken toegevoegd om het lichaam te mengen zonder de smaak te maskeren.
Zuigelingenvoeding
Volgens Ellyn Satter, internationaal erkende autoriteit op het gebied van kindervoeding, beperk vruchtensap tot 4 gram per dag voor baby's. Baby's en kinderen met diarree mogen geen vruchtensappen krijgen zoals appel, perzik en peer die een hoog fructosegehalte hebben, omdat veel zuigelingen en kinderen slecht fructose hebben en onvolledig absorberen. Het trekt dan water en bacteriën in de dikke darm aan en kan gas en irritatie veroorzaken en de ontlasting meer vloeibaar maken.
Stofwisselingsziekten
Twee metabole aandoeningen met fructose reageren op een dieetbehandeling. Een zeldzame erfelijke fructose-intolerantie evenals een zeldzame enzymdeficiëntie resulteren beide in het onvermogen fructose te tolereren volgens Kathleen Mahan en Sylvia Escott-Stump in de tekst "Food, Nutrition, & Diet Therapy." Behandeling omvat een dieet dat geen fructose heeft , sucrose of de suikeralcohol sorbitol.
Controverse
Huidig onderzoek levert tegenstrijdige resultaten op over de effecten van high-fructose glucosestroop en of er een verband bestaat tussen consumptie van dranken gezoet met HFCS en obesitas. Consumenten moeten matiging gebruiken terwijl het onderzoek doorgaat. Personen die bezorgd zijn over de hoeveelheid HFCS of andere zoetstoffen in het dieet, kunnen de volgende acties ondernemen: verwerkte voedingsmiddelen beperken, voedingsmiddelen met toegevoegde suikers vermijden en het gebruik van frisdrank beperken.
