Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, rogge, gerst en mout. Mensen die lijden aan coeliakie of gevoeligheid voor gluten moeten voorzichtig zijn met de gerechten die ze kiezen bij het eten van Chinees eten, omdat gluten vaak wordt toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen als bindmiddel. Kies gerechten gemaakt met rijst, groenten, vlees dat niet is gehavend en sojaproducten zoals tofu om uw maaltijd glutenvrij te houden.
Tamari en natuurlijke sojasaus
Sojasaus, gemaakt door een natuurlijke gisting in plaats van een chemisch extractieproces, wordt beschouwd als glutenvrij, hoewel sojasaus wordt gemaakt van gefermenteerde tarwe. U kunt ook kiezen voor Tamari, dat gemaakt is van sojabonen en van nature glutenvrij is. Voordat u eten bestelt in een restaurant, moet u vragen om alleen natuurlijke soja of Tamari-saus te gebruiken om mogelijke glutenvervuiling te voorkomen.
Glutenvrije noedels
Tofu noedels - geperste, extra stevige tofu gevormd in strengen - zijn van nature glutenvrij, net als alle rijstproducten, inclusief rijstnoedels. Andere glutenvrije noedels in Chinese gerechten zijn glas- of cellofaannoedels, ook wel bekend als mungboon-noedels. Deze zijn kenmerkend transparant wanneer ze volledig gaar zijn. Als u een gerecht bestelt dat tarwe-noedels kan bevatten, die gluten bevatten, vraag dan rijstnoedels of een andere glutenvrije noedel.
MSG is veilig
Hoewel veel mensen op hun hoede zijn voor de smaakstof monosodium glutamaat of MSG, wordt het als veilig beschouwd voor diegenen die gluten in hun dieet willen vermijden. Hoewel MSG vroeger werd gemaakt van tarwegluten, wordt het nu vaker gemaakt van bieten en is het glutenvrij. Als u twijfelt over MSG en de effecten ervan op uw algehele dieet, vraag dan om gerechten die MSG-vrij zijn.
Glutenvrije Chinese gerechten
Klassieke Chinese gerechten, waaronder geroerbakte rijstvermicelli en gebakken rijstgerechten, zijn allemaal van nature glutenvrij als u ze maakt met natuurlijke sojasaus of Tamari. Veel gerechten met hete potten en sissende schotels, zoals rundvlees en broccoli en het genot van Boeddha, zijn ook van nature glutenvrij, omdat ze geen tarweproducten bevatten. Terwijl chow mein gemaakt is met tarwenoedels, zijn andere gefrituurde noedelgerechten, zoals chow-plezier - gemaakt met rijstnoedels - glutenvrij.
Vermijd gefrituurd voedsel
Terwijl sommige gefrituurde Chinese gerechten worden gemaakt met maïzena of rijstmeel, is het gebruikelijker dat ze worden gemaakt met een op tarwebloem gebaseerd beslag. Dit is het geval voor veel Americanized Chinese gerechten, zoals General Tso's kip of citroen kip. Vermijd gefrituurd Chinees eten tenzij je er zeker van kunt zijn dat het beslag gemaakt is met een beslag van rijst of maïszetmeel. Vermijd ook voedingsmiddelen die tarwebloem gebruiken voor wikkels, zoals knoedels en loempia's.
