Ciabatta heeft dezelfde basisingrediënten als veel andere soorten brood - meel, gist, water, olie en zout. Maar het verschil is dat het deeg extreem nat is. Tijdens het bakken zorgt het vochtgehalte voor een zacht, sponsachtig midden, terwijl de korst extreem krokant blijft. Ciabatta is echter niet je gezondste soort van worp. Afgezien van koolhydraten, heeft het zeer weinig voedingsstoffen te bieden.
Calorieanalyse
Eén ciabatta-rol van 50 gram, die ongeveer 1,75 ounce is, heeft ongeveer 120 calorieën. Omdat ciabatta olie bevat, komen sommige van de calorieën uit vet - ongeveer 15 procent van de calorieën komt uit vet. Ongeveer 15 procent van de calorieën is afkomstig van eiwitten, terwijl de laatste 70 procent van de calorieën uit koolhydraten komt.
Goede vetten krijgen
Het is bekend dat enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten uw cholesterolgehalte in het bloed verlagen en uw risico op hart- en vaatziekten verlagen. Een van de beste bronnen van deze vetten is olijfolie, een ingrediënt in ciabatta. Een ciabatta-rol van 50 gram levert 2 gram totaal vet op, waarvan de meeste mono-onverzadigd en meervoudig onverzadigd is. Twintig tot 35 procent van je calorie-inname moet afkomstig zijn van vetten, met name deze goede vetten, volgens de Dietary Guidelines for Americans 2010. Dit betekent dat je voor 2000 calorieën 44 tot 78 gram totaal vet nodig hebt. Een enkele ciabatta-portie kost minder dan 5 procent van dat bedrag.
Eiwit berekenen
Ciabatta is niet de beste bron van eiwitten, hoewel je ongeveer 5 gram krijgt van een rolletje van 50 gram. Volg de eiwitaanbeveling die is uiteengezet in de Dietary Guidelines for Americans 2010 - 10 tot 35 procent van uw calorieën moet afkomstig zijn van eiwitten. Streef elke dag naar 50 tot 175 gram eiwit, op basis van 2.000 calorieën. Het hebben van een broodje ciabatta geeft u minder dan 10 procent van de vereiste voor een dieet met 2000 calorieën.
Koolhydraten tellen
Het probleem met ciabatta is dat het je veel snel verteerbare, geraffineerde koolhydraten geeft, maar weinig anders te bieden heeft. Elke ciabattabroodje van 50 gram geeft je ongeveer 20 gram koolhydraten. Je kunt zeker koolhydraten in je dieet hebben, hoewel de koolhydraten in ciabatta vooral verfijnd zijn. Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron van je lichaam, dus liefst 45 tot 65 procent van je calorieën moet uit je lichaam komen. Voor 2000 calorieën per dag krijg je 225 tot 325 gram. In dit geval neemt die ene ciabatta-wals bijna 10 procent van uw carb-vergoeding in beslag.
Gebrek aan vezels
Normaal ciabatta brood gemaakt met witte bloem is niet bijzonder rijk aan vezels. Je krijgt maar ongeveer 1 gram van een rolletje van 50 gram. Dit is minder dan 4 procent van de 28 gram vezels die je nodig hebt voor een dieet met 2000 calorieën. Uw vezelbehoefte kan variëren als uw calorie-inname anders is. Geef voor elke 1000 calorieënstapel 14 gram vezels in je dieet, stelt de Dietary Guidelines for Americans 2010. Voor een dieet met 1800 calorieën, streef naar 25 gram. Of voor een dieet met 2.200 calorieën, heeft u 31 gram vezels nodig. Als je thuis ciabatta maakt, kies dan voor volkoren meel om meer vezels te krijgen.
Overwegingen met micronutriënten
Ciabatta brood gemaakt met verrijkt wit of volkoren meel biedt verschillende soorten B-vitaminen. Je krijgt kleine hoeveelheden riboflavine, thiamine, niacine, pantotheenzuur en folaat, vitamines die samenwerken om voedsel om te zetten in energie. Maar ciabatta bevat ook veel natrium, waardoor je ongeveer 440 milligram per rol van 50 gram krijgt. Omdat je dagelijks niet meer dan 2.300 milligram zou moeten hebben, kost die ene rol 20 procent van je toewijzing voor de dag.
