Hoewel het concept van deviled eggs teruggaat tot aan het oude Rome, bereikten ze in de jaren zestig en zeventig hun piek van populariteit, toen ze op het diner een standaard voorgerecht werden. Naarmate Amerika meer bewust werd van de gezondheid, verdwenen deviled eieren bijna allemaal uit het menu. Hoewel eieren een caloriearm, eiwitrijk voedsel zijn, zit het grootste deel van het vet en al het verzadigde vet en cholesterol in de dooier. Voeg daar wat vetrijke mayonaise aan toe, en de eieren worden een dieetcrème. Als je een fan bent van deviled eieren, zijn er een paar mayonaisevervangers die je kunt gebruiken om het vet en de calorieën te verminderen.
Stap 1
Snijd de hardgekookte eieren in twee. Schep de eierdooiers eruit en plaats ze in een middelgrote kom. Verkruimel de dooiers met een vork tot de stukken redelijk uniform van grootte zijn.
Stap 2
Voeg de Griekse yoghurt, azijn of citroensap en droge mosterd toe aan de eidooiers en roer om te combineren. Blijf roeren tot het mengsel romig is zonder klontjes. Breng het op smaak met zout en peper.
Stap 3
Vul een spuitzak met het mengsel. Als u geen spuitzak hebt, vult u een middelgrote plastic zak met het eigeelmengsel en draait u de bovenkant van de zak om het mengsel in een van de hoeken te dwingen. Gebruik een schaar om een klein gaatje in de hoek van de tas te maken.
Stap 4
Leg de eiwithelften op een schaal met het dooiergat naar boven gericht. Houd het gedraaide deel van de zak met het mengsel met één hand vast en gebruik de andere hand om de zak dicht bij de bodem te houden. Oefen een gelijkmatige druk uit op de bovenkant van de zak om het mengsel door de punt of het gat in het dooiergat in het ei te duwen. Ga door totdat je alle eihelften hebt gevuld.
Stap 5
Garneer de eieren met een lichte paprikapoeder en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- 6 grote eieren, hardgekookt en gepeld
- 1/3 kopje Griekse yoghurt
- 2 tl. azijn of vers geperst citroensap
- 2 tl. droge mosterd
- Kosjer of zeezout
- Grof gemalen zwarte peper
- Paprika
- Gebak met een grote tip of een medium plastic zak
Tips
- Je kunt ook lichte mayonaise of zure room gebruiken in plaats van de yoghurt. Als je lichte mayo gebruikt, verwijder dan de azijn. Wat u ook kiest om te gebruiken, wees creatief met de smaakmakers om de eieren uw eigen speciale toets te geven. Zuiderse kookdiva Paula Deen voegt een zoete augurk toe aan haar deviled eieren, terwijl celebrity chef Emeril Lagasse bieslook en hete pepersaus gebruikt.
waarschuwingen
- Te gaar hardgekookte eieren ontwikkelen een diepgroene ring aan de buitenkant van de dooier die een niet-zo-mooie kleur aan uw eigeelmengsel kan geven. Om uw dooiers geel te houden, plaatst u de eieren in een pot gevuld met koud water. Leg het op hoog vuur boven de kachel. Wanneer het water begint te koken, verwijder dan onmiddellijk de pot van het vuur, dek af en laat het 15 minuten staan voor grote eieren.
